年菜商機強強滾！30年老店把油飯變米糕　創新打出食安牌

記者蔡依芳、吳奎炎／台北報導

年菜商機破億元，連老字號油飯工廠也趕在過年前和量販店合作推出新產品，把油飯變身為「干貝米糕」，並以含有步步高升的象徵意義，吸引消費者購買。除此之外，還首度公開製作過程，並打出食安牌企圖拉攏消費者，再度擦亮老招牌。

在過年時節總是少不了這一味：象徵步步高升的米糕。因為米糕的高人氣，讓老字號油飯，現在也想來分一杯羹。米糕的製作過程就和一般油飯沒兩樣，先用機器幫忙洗米、蒸煮，再加進祖傳滷汁快速拌勻。看似簡單的過程，但攪拌的時間卻要相當注意。「我們是盡量限制在1分鐘到2分鐘之間，不然太久會爛掉。」工廠經理張佐全說道。

高達85度的米糕剛拌好，就得在第一時間送上生產線，為了不被米糕燙傷，站在第一線的工作人員都得戴上好幾層手套來「隔熱」，還得「快速作業」來避免燙傷。「挖快一點就不燙啦！」工廠員工說道。

除了確保沒有偷斤減兩的情形發生外，更得嚴格控管食品的源頭，以免食安風暴再次引起波瀾。除了主角糯米要有履歷保證外，連配角金鉤蝦、魷魚，再到香菇等，只要貨一到就得進行抽驗，再加上品管還有訪廠通通都要徹底執行。

食品工廠副總賴壽松表示，「每一批貨進來，品管就要特別去抽驗、去看，然後找的廠商，也要特別去篩選。」不僅前面使用的食材需要層層把關，連出廠的最後一道關卡也加裝了金屬探測器，可見對食品的控管有多嚴格。

公開製作過程、打出食安牌讓民眾安心購買以外，老字號油飯工廠這回更首度和量販店合作推出各式各樣的年菜，搶攻上億元的年菜商機。另外，更想藉由新品「干貝米糕」的上市，再度打響昔日的金字招牌。（整理：實習編輯林沛臻）