記者侯升偉／綜合報導
小籠包、牛肉麵都是台灣傳統美食，台北有間山東麵館，去年得到全國牛肉麵大賽清燉組的第三名，60歲的老闆傳承自父親紮實的好手藝，但當他以嚴格的訓練想傳承給自己兒子時，卻曾造成父子衝突，兒子劉書宏一度離家出走，甚至進了演藝圈拍電視劇。夾在兩人中間的媽媽難過得掉淚，但還好劉書宏在演了幾年戲之後，體會到父母的辛苦，一有空檔就會回家裡的餐館幫忙，別看他長相斯文帥氣，無論桿麵、捏小籠包或是蛋炒飯，樣樣都難不倒他，也為店裡帶進不少粉絲客人。
▲劉書宏專注地炒飯。
年輕師傅將蛋炒飯熟練地在鍋裡翻炒，蛋香隨之飄散在空氣裡。
餐廳第三代劉書宏：「好吃的炒飯，炒完鍋一定是乾淨的，絕對不會沾鍋，你看乾乾淨淨的，啵亮啵亮，這是我的蝦仁肉絲蛋炒飯。」
顧客謝小姐：「料還蠻多的，還蠻香的。」
▲蝦仁肉絲蛋炒飯是劉書宏的拿手絕活。
香氣四溢，用料豐富的蝦仁肉絲蛋炒飯，是這位帥氣的年輕師傅劉書宏拿手絕活，或許你不太認識他，但他可是許多小朋友心目中的偶像。
顧客王小妹妹：「這是剛剛爓王炒的飯，很好吃。」
▲兒童節目裡的爓王，就是劉書宏所飾演的。（圖／翻攝自網絡）
原來兒童節目裡的爓王，就是劉書宏所飾演的，當他走出了螢幕出現在自家的麵館，讓小朋友看傻了眼。
餐廳第三代劉書宏：「妳覺得他跟我長得像嗎？哈！不像！我其實就是爓王本人！來，我們give me five！」
顧客王媽媽：「因為小朋友很喜歡他，就想說找時間帶她們過來，沒想到今天真的看到爓王本人，小朋友都很開心。」
▲小麵館成了粉絲聚集地。
面對小影迷，劉書宏送上小禮物外加簽名合照，小麵館成了粉絲聚集地。
記者：「妹妹剛剛看到誰？」
顧客王小妹妹：「爓王。」
記者：「他帥不帥？」
顧客王小妹妹：「還不錯！」
雖然劉書宏已是演藝圈的一員，但身為麵店的第三代，各種麵點製作可完全難不倒他。
餐廳第三代劉書宏：「像這個麵打好不能馬上壓，要讓它醒麵一下。」
同樣在廚房忙著的是劉書宏的父親劉瑞笙，傳承自老一輩的山東麵點功夫，對美味的要求有很多堅持。
餐廳老闆劉瑞笙：「我爸爸是老兵嘛，民國六零年代就在林森北路開了一間山東餃子，父親留下了一些手藝，到我這一代我就比較堅持我會把它做好。」
餐廳老闆劉瑞笙：「現在東西要做得好，第一個就是要看上去順眼，比方說我們麵糰要光滑嘛，第二個聞起來要很香，第三個要好吃。」
餐廳第三代劉書宏：「這要打多久？」
父親劉瑞笙：「攪拌一均勻就好，你用筷子快速地打一下。」
餐廳第三代劉書宏：「不要不要。」
直到現在父子倆在廚房還是會意見不合，其實劉書宏從16歲進廚房學麵點時，就跟老爸吵架起了衝突，雙方的關係一度降到冰點。
餐廳第三代劉書宏：「之前都會吵一吵然後我就出去了，不幹了，有發生這樣的事情。」
餐廳老闆劉瑞笙：「他甚至還想離家出走，逆的事情一定有，後來媽媽掉眼淚心軟啦，我心不軟啦！」
媽媽：「再加一半進去，對對對，再加再加一點。」
父子倆的脾氣都很硬，媽媽就是潤滑劑，夾在中間也很為難。回憶父子間衝突最嚴重的一次，是書宏18歲時不小心切到手了。
餐廳第三代劉書宏：「我這隻中指切到被縫三針，當下也是跟爸爸吵架，然後就覺得很煩，為什麼什麼事都要唸。」
記者：「他切到手你會不會心疼？」
餐廳老闆劉瑞笙：「我不會心疼，我說那活該啊，你自己不專心啊，你專心絕對不會切到手。」
還好手指沒有受到影響，仍然可以桿麵，幫忙包小籠包。
餐廳第三代劉書宏：「皮有個技巧，旁邊要薄中間要厚，這樣子小籠包包起來中間才不會一坨死麵。」
劉書宏包起小籠包的速度快，手腳又俐落，每一個都有完美的18褶，跟老爸包的比一下，究竟誰包得比較好呢？
▲劉書宏與老爸PK誰包的小籠包好。
餐廳第三代劉書宏：「這OK，來，這是我包的小籠包，這是我爸爸包的。」
父親劉瑞笙：「你挑個醜的，哈哈！」
其實兩人包的大同小異，重要的是口味如何？
陸客簡小姐：「那個小籠包裡面的汁不會太多，但有一點，吃到口裡面味道剛好，一點點汁流出來。」
餐廳第三代劉書宏：「像外面有些肉餡的比例，油的比例比較多，吃久會膩，我們這邊是瘦肉的比例比較多。」
跟一般強調多汁的小籠包不同，劉家的內餡瘦肉多，因此湯汁較少，麵皮也類似餃子皮帶著嚼勁與麵香。
餐廳老闆劉瑞笙：「我的麵皮是水餃的麵皮，包法是小籠包的包法，當然小籠包的麵皮要稍微軟一點點。」
吃起來軟中帶Q的還有牛肉麵，其中這碗清燉牛肉麵，得到2014年全國牛肉麵比賽第三名，而且它有個好聽的名字叫「父子連心」。
餐廳第三代劉書宏：「我爸每天就跟我嘮叨說他很怕他手藝失傳，沒有人傳承，我就想到一個，我們的牛肉麵就叫父子連心。」
▲這鍋大骨湯就是清燉牛肉麵的靈魂。
這鍋大骨湯就是清燉牛肉麵的靈魂，劉爸爸在裡面放了大量的洋蔥與胡蘿蔔，這可是傳承五十年的老味道。
餐廳老闆劉瑞笙：「洋蔥比較鮮甜，洋蔥跟牛肉是蠻合的，洋蔥煮過之後會釋放一些蔬菜的香味，它又甘甜甘甜。我作東西很喜歡放紅蘿蔔，紅蘿蔔很健康的。」
顧客張小姐：「我覺得它的清燉牛肉麵吃起來真的是，怎麼那麼好吃？他的湯很鮮甜，不會像那種假假的很濃很鹹。我超喜歡麵條的，麵條很Q。」
Q彈的麵條取決於煮麵的時間，為了避免失誤，劉老闆制訂了標準，煮麵2分35秒口感最好。
餐廳老闆劉瑞笙：「我自己試驗出來我這個麵什麼口感最標準，我們測試我這麵140克，一定要達到2分35秒以上吃以來的彈性也好、口感也好。」
不同於許多老師傅憑「感覺」煮麵，劉爸爸將多次實驗結果作為煮麵的依據，而主角牛肉帶點筋卻也能燉得入味又軟嫩。
顧客黃先生：「最特別是它的肉，肉非常的嫩，咬進去還可以看到它有點紅紅，不會讓你太乾或太硬，就是很粉嫩的那種肉，入口即化。」
劉媽：「你那邊好了就煮麵啊！」
劉爸：「好，麵撈起來。」
劉爸劉媽每天在廚房忙碌著，大兒子負責外場，二兒子劉書宏因為拍戲沒辦法天天在店裡，對於他進演藝圈的決定，兩老其實沒有當星爸星媽的喜悅。
餐廳老闆劉瑞笙：「媽媽最傷心，其實我還好，我就請人而已啊。」
媽媽：「剛開始我沒辦法接受，他走這個好像已經八年，走演藝圈不一定說每年都紅啦！」
餐廳第三代劉書宏：「他們（粉絲）因為我拍萌學園而來餐廳吃飯，我覺得是個很棒的事情啊！我爸媽應該是這幾年有看到這些現象，所以他們比較有一點點釋懷。」
不過對劉爸來說，最在意的是自己的手藝能傳承下去，甚至發揚光大，因此他投資千萬建了中央廚房，為以後幫兒子開分店做準備。現在還以60歲高齡去大學唸餐飲系學分班，讓人看到了他為了祖傳的美味所做的堅持與努力。（整理：實習編輯翁珮恒）
攝影剪輯：王緯鑑
音樂提供：音韶音樂
《文創LIFE》節目播出時間
首播：三立新聞台（六）12：55
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