天冷嗑火鍋「加水」湯無味 網1招「加烏龍茶」吃下超驚豔

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記者廖研堡、簡鈺霖/台北報導

同樣也是美食,冬天很多人會吃薑母鴨、麻辣鍋來祛寒保暖,不過營養師也提醒大家如果鍋物吃太多,可能會造成「熱量」與「鈉」攝取量過高。現在也有專家提供一個小撇步,就是你在煮火鍋的時候,不要加湯改加「烏龍茶」,不但能減少熱量攝取還能保留「火鍋湯底」的原味。

辣鍋湯底加入烏龍茶,湯頭有更多層次

▲辣鍋湯底加入烏龍茶,湯頭有更多層次。

剪開調理包,倒出熬製好的高湯,接下來放入辣油、中藥材,好讓麻辣香氣持續飄散,但越吃湯越少,普通人加水也讓味道跟著淡,麻辣湯要維持風味,網友分享一招。

火鍋湯底加入白開水會稀釋掉湯底原本的味道

▲火鍋湯底加入白開水會稀釋掉湯底原本的味道。

加入無糖烏龍茶,暗茶色跟麻辣湯底顏色很吻合,加水、加茶有什麼差別,左邊麻辣鍋加進烏龍茶調和,肉眼能感覺湯色透出微微金黃色澤;右邊加進的是等比例的水,湯色沒有太大變化,但喝起來有差嗎?

大學生邵同學:「濃厚一些,就是味道的層次感會比較多一些,那另外的話那就是清湯。」

大學生劉同學:「不會像平常吃麻辣鍋下去立刻就是麻跟辣的感覺,那第二碗呢喝起來其實,入口下去其實剛開始的香麻辣味道就出來了,就是會帶給你口腔上面那種痛覺的感覺。」

學生紛紛認為加了烏龍茶的湯底入口時有多了一層很難形容的韻味,的確成功提升麻辣湯層次,像是綠茶、烏龍茶、普洱茶
裡頭的兒茶素能平衡鍋底辛香料,本身也帶有脂溶性的效果,能增加風味,但紅茶就不太適合,因為兒茶素比較少。

臺北城市科技大學中餐教師洪明照:「加茶的部分,因為它水分揮發掉之後,它會把茶的香氣,裡面的一些兒茶素啊,這些單寧啊留在裡面,所以對味覺上的刺激上面會多更一層的不同的感受。」

綠茶、烏龍茶倒進火鍋內,新吃法提升火鍋的美味

▲綠茶、烏龍茶倒進火鍋內,新吃法提升火鍋的美味。

天氣寒冷碰上24節氣中的大雪,薑母鴨、羊肉爐等鍋物同樣祛寒保暖,綠茶、烏龍茶倒進鍋內保留風味,舌尖美味不再淡如水,變的無味。

三立新聞台

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