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吃到飽不能說的秘密!教你找出「高檔食材」

新聞台
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記者廖婕妤、楊子見/台北報導

萬物飛漲,飯店吃到飽也一口氣漲了7成,有的業者選擇凍漲,但如何省成本,就從食物的擺設位置下手。比方說,昂貴的食材,像是螃蟹等海鮮就不放在門口,而是往裡面擺設,最靠近消費者座位就放一些具有飽足感的澱粉類。甜點區則是把蛋糕往前放,高檔冰淇淋往後擺,民眾要吃的話就要多走走繞繞才找得到。

吃到飽省成本! "高檔"食材擺裡面

到飯店吃到飽,價格貴,消費者就得想辦法吃到回本,但飯店不可能做賠錢生意,想省成本,食物的擺設位置就得動動腦筋。

吃到飽省成本! "高檔"食材擺裡面

最靠近消費者的座位是現煮義大利麵,民眾選完麵條跟口味後由主廚當場烹調。但當消費者吃完這份義大利麵,肚子已經先飽3成。繼續往下走,右手邊有炸物跟烤麵包,最後才是生魚片。

吃到飽省成本! "高檔"食材擺裡面

最受歡迎的海鮮雖然放在最醒目的正中央,但卻把生魚片設在最後方,民眾無法一眼看到,想吃勢必得多繞繞。民眾表示,想吃的食物放得遠就多走一點,沒關係找得到就好。

吃到飽省成本! "高檔"食材擺裡面

不只主角放在壓軸,飯後甜點也有巧思,飯店業者很聰明,把甜點都做小,種類變多就不會浪費。小姐手拿盤子,一挑就是5款蛋糕,看準女性愛吃甜點,拿太多又吃不完,乾脆做成一口大小,讓消費者一次嚐到多種口味。飯店公關Zara表示,客人會針對他們自己能夠吃下的份量來做不同的組合,如果吃不夠的話他們還會再去挑選。

吃到飽省成本! "高檔"食材擺裡面

整排甜食放了蛋糕還有布丁,但單價較高的俄羅斯冰淇淋位置卻在最裡頭的角落,公關、飯店業者挑明了說,不怕你吃,就怕吃不完丟了可惜,乾脆在擺設及份量上花心思,讓客人吃的高興又不會浪費,反而是種雙贏局面。(整理:實習編輯白如寶)

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