地瓜葉油炒vs水煮哪個健康？研究解答！它保留最多營養

記者施春美／台北報導

地瓜葉富含多酚類、維生素A、C、葉酸等營養素，醫師錢政弘表示，地瓜葉具有降血糖、抗發炎、護肝、甚至抗癌潛力。此外，研究發現，相較於水煮，地瓜葉用油炒方式更能保留多酚這類營養素，且吸收率更高。

胃腸肝膽科醫師錢政弘在其臉書表示，地瓜葉是「超級營養蔬菜」，但不同的烹調方式對地瓜葉的營養有極大的影響，一項台灣研究可針對16名健康成人，透過實際的水煮、油炒這兩種烹調法來驗證2種烹調的效益，結果如下：

1.多酚流失率：烹調後，水煮導致紅地瓜葉的多酚類流失高達22.7%，而油炒的流失率僅17.0% 。

2.油炒紅地瓜葉後，多酚類的吸收率36%與保留率20%，皆高於水煮方式的吸收率31%與保留率13% 。

錢政弘表示，油炒地瓜葉，不論在多酚的保留或吸收上都優於水煮。因此，煮火鍋時，燙青菜時間應該越短越好，不然營養都會流失在湯裡。