記者李依純、馬家豪／台北報導
天氣越來越涼，接近立冬正是秋蟹最肥美的產季，若是改用溫厚的麻油跟薑片來料理，大火翻炒個1、2分鐘，不僅能保有蟹黃跟蟹膏的新鮮Q度，還能緩和蟹肉的寒性。只要吃下一碗「麻油蟹」，就能讓身體變得暖呼呼，成為立冬暖身的新選擇。
▲「麻油蟹」為立冬進補新選擇。
把新鮮嚴選活蟹切成塊狀，再把帶殼的蟹肉用刀背平均施力拍打，仔細清洗過後，就是變身麻油蟹的重頭戲。手工榨出來的黑麻油一倒入鍋中爆香，馬上飄出濃濃香氣。接著把主角螃蟹丟下鍋，蟹殼瞬間染上美麗的橘紅色，再來點米酒提味，大火翻炒個1、2分鐘，讓蟹膏約莫6分熟，才能保有鮮甜跟Q度。
▲搭配橘黃色的新鮮蟹黃更享受。
螃蟹鮮味跟麻油香氣完美融合，再拿出煮好的麵線淋上濃郁湯汁，這道立冬進補首選「麻油蟹麵線」就能端上桌。飯店主廚許耀光：「螃蟹料理都是用蒸的、炸的，會比較單調一點，加一點台灣味進去，就很像回家的味道。冬天來講身體會比較熱呼呼的。」
▲重口味的避風塘炒蟹也受老饕歡迎。
轉涼的天氣裡來碗麻油蟹麵線，身體馬上暖呼呼。再配點橘黃色的新鮮蟹黃更是一大享受。主廚透露，秋蟹料理就佔了一個月內業績6成。辣椒蒜頭穌和螃蟹快炒，重口味的避風塘炒蟹也是老饕最愛；或是用最簡單的清蒸煮法逼出蟹肉鮮甜，同樣也是人氣料理。立冬時節蟹肉最肥美，饕客們可以趁機大快朵頤。（整理：實習編輯鍾惠宇）
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