天冷吃鍋！日本人氣料理「白菜豬肉千層」作法一網打盡

圖、文／荔枝姐姐

節氣明明已經過了小雪，這週台灣的氣溫才終於開始往下降，天冷最適合吃些暖心又暖胃的鍋品，這時候最適合推薦一道從去年在日本就非常火紅的「白菜豬肉千層」，這道鍋品到底有多紅呢？

▲圖／許容容提供／荔枝姊姊

不只日本超市都推出懶人版方便包，還有日本帥哥小栗旬在廣告中也為了這道鍋品化身型男大主廚喔～

 

▲影片來源：YouTube，若遭移除請見諒

視覺效果一級棒、做法又簡單，讓人實在很難抗拒這道鍋品，現在就請各位捧油跟著老木我一起做做看吧！！

「白菜豬肉千層鍋」

材料：

1.白菜1顆（山東白菜或包心白菜都可以喔）

2.火鍋豬肉片（我這次準備了梅花和五花各一盒）

3.紅蘿蔔片

4.洋蔥

5.板豆腐

6.柴魚高湯500c.c.

7.薑片少許

8.麻油、米酒適量

9.日本酸橘醋

作法:

  

一鍋兼具湯和菜的功能，裡頭又有豐富的蛋白質和蔬菜，只要簡單搭配一些配菜，就是營養均衡又豐盛的一餐，這就是基本的白菜豬肉千層鍋的作法。

  不過有朋友反應自己很難把肉片和菜排得好看，在這邊另外再提供兩個更簡單的排列方式。

方法1：

先在鍋內排入白菜片之後，再找空隙塞入肉片

▲影片來源：YouTube，若遭移除請見諒

方法2：

不要去掉白菜蒂頭，將白菜整顆垂直對半切開（意思就是像把白菜砍頭一樣……我是新聞看太多嗎？），如此一來白菜不會散開，直立放入鍋中從上往下看已經有花朵的雛形，再將肉片塞進空隙，也可以做出類似效果。

如果不想吃太多肉，也可以參考日本食尚帥主廚速水茂虎道的版本，用其他的蔬菜取代部分肉片，這樣成品照樣美觀，熱量又更低了，難怪會成為日本營養師相當推薦的減肥鍋品～～

這道菜用什麼鍋具都可以，不見得要用鑄鐵鍋喔，但不同鍋具的差異在於鑄鐵鍋密合度好，即使不加入高湯或水，光是蔬菜加熱後就能逼出許多水分，可以達到所謂「無水疊煮」的效果。相反的如果不是用這類鍋具，那可能需要加入一些高湯或水，避免食材燒焦。

另外在調味的部分，其實不見得要照我的方式，改用味噌等調味料也很好吃，還有提醒大家盡量選擇有油花的肉片，像是梅花肉、五花肉（我個人喜歡五花肉片），這樣煮起來口感才不會太柴，大家一起試試看吧～～