「奶白色」魚湯越濃越營養?小心脂肪含量過高

  • A-
  • A
  • A+

寒冬季節,煲湯成為很多人養生的首選,魚湯以其潤燥滋補的功效尤其受到喜愛。尤其熬到奶白色的魚湯,看起來更加味道鮮美、營養滿分。但是,魚湯真的愈白愈好嗎?

大陸澎湃新聞報導,魚湯愈白,其實只代表脂肪含量愈高。

報導說,魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中,烹調油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒,而湯內的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質發揮乳化作用,使魚湯變成水包油的乳化液。

生活中比較常見熬製魚湯的方法,是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色,一般認為,這樣燉出來的湯又白又美味。但事實上,不同品種的魚脂肪含量也是不同的,有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎,燉出來的魚湯也能呈現較深的乳白色。

▲示意圖/資料照

既然魚湯的顏色與營養價值無關,報導提醒白色魚湯不是所有人都適合食用。

魚湯奶白色愈深,代表食用的人將難免攝入過多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖,尿酸高的人,及痛風病人等需要避免經常食用。

此外,高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題,並對食用母乳的嬰兒消化產生一定的影響。因此,產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。

專家建議,雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對較高,比較有利於人體的吸收,但在日常生活的飲食中,還是應當注意控制白色濃魚湯的食用量。

中央社

《英雄聯盟:激鬥峽谷》激鬥校園秋季賽 總決賽【下半場】
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了