記者浦天慶、古高樹／綜合報導
根據健保署統計，台灣糖尿病人口高達138萬人，佔居十大死因第五名，而且漸漸有年輕化的趨勢。有一位台大畢業的青年就看到了高齡化社會的健康商機，找來了營養師和餐廳大廚製作控醣餐，以線上預定熟食宅配的販售模式，方便糖友訂餐，也意外打開養身族群市場。
記者：「鹽要多少？」，大廚：「鹽6克。」精準測量調味料份量，多一公克都不行，因為大廚要做的是給糖尿病友吃的控醣餐。
▲做給糖尿病患的控醣便當，在高齡化社會將至的台灣有商機。
清洗乾淨的筊白筍滾刀切塊加上肉絲大火拌炒、灑上青蔥，這道清爽不油膩的菜色完成了，準備裝盒。這樣一個控醣便當含有3分蛋白質、3分全穀根莖，以及2.4分蔬菜，總熱量504大卡，醣類控制在56.3克，符合糖尿病患者的醣類攝取量，減低對健康的負擔。
營養師林雅恩：「我們其實所有的能量、熱量大概來自碳水化合物、然後油脂跟蛋白質，主要是碳水化合物的部份的時候呢，就是一般人我們可能會吃60%、70%，那在控醣飲食的話我們會幫他盡量把它控制在50%、或者是60%，我們會儘量選擇比較多纖維質比較多的阿，或者它是比較複雜性的這些碳水化合物，也就是它的升醣指數會比較低。」
▲營養師林雅恩表示，控醣便當能有效控制糖尿病患的營養攝取。
熱騰騰的便當包裝完成後裝袋立刻出發宅配到客戶家裡，糖尿病患者不用出門就能吃到健康餐點，這樣的商業模式在第一第二型糖尿病人口高達138萬的台灣，商機被看見。
業者張煥基：「從趨勢來看的話其實在2020年的時候，台灣就要進入一個超高齡社會，那其實健康老化這件事情對於超高齡的社會是一個非常重要的議題，現有的產品來講是一個單純的控醣飲食熟食宅配服務，可是這只是一個切入點。我們想要做的是一個醣管理整套的一個服務，套裝的商品這樣子。」
戴著黑框眼鏡臉上稚氣未脫，今年27歲的張煥基是想出控醣便當的年輕老闆。台大生化科技畢業的背景讓他在健康飲食市場找到一片藍海，還請來經驗豐富的餐廳大廚和營養師一起努力，讓健康和美味不脫節。
▲業者張煥基表示，未來想做的一個醣管理整套的服務。
營養師林雅恩：「盡量去搭配說它有不同口味的層次，它會給你不同口感的滿足，所以這樣子去搭配，美味其實是可以設計出來的。第一個熱量是很均衡的然後幫你控制好的；然後第二個是每一種食物類，我們有六大類食物，每一種食物類我們都幫你配好了。」
主廚許榮哲：「這邊可能就是少油少鹽然後少糖，當然我們靠火侯控制、烹調方式盡量讓他們覺得說，這個東西吃起來其實沒有想像中的就是那麼枯燥乏味，其實它是可以很豐富的。」
▲主廚許榮哲要確保控醣便當的口感豐富。
創業半年從乏人問津，到現在除了糖友外，也漸漸吸引到注重養身的顧客族群。
護理師莊玉容：「其實爺爺之前是因為糖尿病，然後有一些併發症過世的。因為我本身背景的關係，我知道糖尿病其實跟飲食習慣其實還有蠻大的關係，不只是預防糖尿病，我覺得因為你只要健康飲食基本上你就可以維持比較好的體態，其實雖然我沒有相關的疾病，但是我還是會想要持續繼續吃這樣的菜。」
▲護理師莊玉榮表示，自己雖沒糖尿病，但很贊同控醣便當的飲食方式。
一個控醣便當均價170元，加上省不掉的人力成本價錢難以壓低，市場接受度還有待考驗。看準人口老化未來趨勢，張煥基賭上的是不怕輸的年輕本錢，要在健康市場打下根基。（整理：實習編輯陳霈安）
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