薪動大未來/台灣新手廚師成國際代言人 全靠科學料理術 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

薪動大未來/台灣新手廚師成國際代言人 全靠科學料理術

2017/09/29 21:49:00
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記者李漪灝、徐輝英/採訪報導

新手廚師利用科技躍上國際!出身科技業、還在英國開過手機APP公司的台灣人Toledo,三年前才轉行當廚師,但由於他利用科學數據來做菜,不但速度更快,味道也更豐富,甚至還紅到國外,接下全球第二大廚具公司代言。

一道完美的料理,絕對需要適合的食材,搭配適合的料理手法。

他是Toledo,別看現在的Toledo,可以輕輕輕鬆鬆地跟義大利專家討論美食,其實三年前,他還只是一位在IT圈追求夢想的人。

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料理實驗室主廚Toledo:「我大學是在高雄中山大學念財務的,2010的時候考到英國的倫敦大學學院的科技創業的碩士學位,在倫敦的這段期間,因為參與了倫敦創業家大賽,那很幸運的拿到第一名的成績,也拿到了一些投資,成立了一個手機APP的公司。工作了十年,覺得有點倦了。」

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那後來出現的職場倦勤就真的無法克服嗎?

料理實驗室主廚Toledo:「在倫敦有一個非常有名的海鮮市場,在電影天才大廚裡面也曾經出現過。早上五點鐘的時候,(我)就跑到魚市場裡面,去買很多的海鮮回來自己料理,也因為這段時間,發展出很大的烹飪的興趣。」

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料理實驗室主廚Toledo:「我的父親去了台北一個非常非常知名的法國菜的餐廳,那我爸吃了之後覺得,這龍蝦這麼貴,但是怎麼可以這麼難吃,他就轉過來問我說,你要不要看要怎麼樣能夠把一個東西變好吃。」

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沒想到就這樣一念之間,Toledo放棄IT事業轉身投入廚師的行列。

料理實驗室主廚Toledo:「因為我是學科技創新的,我們的科學的作法,會是把煮熟跟調味分成兩件不同的事情,比方說這個肉的溫度,在鍋子裡面或在蒸爐裡面達到75度,確認(食材)安全,然後再用兩三分鐘的調味方式,因為這樣子(煮熟跟調味分開),所以你就可以把你所有的時間跟心思放在把東西做好吃。」

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料理實驗室主廚Toledo:「料理程序變得更簡單,而且營養保留,增加了食品安全,同時更美味。」

而透過大量科學精神,才歸納出的分段料理概念,也讓他的烹飪才華,獲得國際肯定。

義大利廚具代表:「事實上,在這裡工作告一段落前,我們希望你去馬來西亞示範廚藝。」

料理實驗室主廚Toledo:「(國際廚具器業)一般都是走名人的代言政策,我們是唯一一個,已經有了技術之後,他們邀請我們來做,這個倒是台灣第一次,有這樣子的(合作模式)。」

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獨到的料理概念,不光是讓自己可以出國爭光,根據食藥署105年的統計,全國有486起、總共5260人食物中毒事件,其中有將近一半、2499人是在學校吃東西的時候出現問題,因此Toledo也希望自己像英國大廚Oliver的食物革命(Food Revolution)。

有人要開始引領食物革命。Jamie Oliver:「這是關於生死攸關的。」

甚至是日劇中的天海祐希一樣,日劇:「世界的每個顧客,都在等著我的料理。」

可以藉由自己的專業料理概念,幫助學校加強烹飪,營養午餐時的食品安全。

先低溫蒸煮,讓食材沒有安全疑慮,接著再選擇適合的方式烹調加味,我們再加一個鹽巴去調味就好了,對Toledo來說,做菜不能只靠經驗的傳承,加入科學精神,也能創造出更獨特的現代美味。

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