海陸雙拼！紅蟳入薑母鴨、燒酒雞　湯頭滋味大升級

記者廖宜德、張峻棟、吳伊哲／綜合報導

天冷吃鍋，放山雞或番面鴨都用來煮成補湯，讓人喝了暖身好舒暢，不過滋味總是千篇一律的熱鍋，這時候來點「創新」，就有業者利用混搭術，將放山雞煮成的燒酒雞，搭配紅蟳和鮮蝦一起煮，使得湯頭更加鮮甜；雲林也有薑母鴨老闆大膽嘗試，同樣相中紅蟳一起下鍋，沒想到這樣的組合意外提升湯頭的必喝程度。

▲▼業者在燒酒雞當中，加入紅蟳、鮮蝦提味。

爆炒麻油薑片香噴噴，接著放進汆燙好的放山雞，用大火加快節奏拌炒，這些好料全放進中藥燉煮的湯頭，最後加上米酒，這一鍋叫做燒酒雞，不過你以為這樣就結束了嗎？空降紅蟳和鮮蝦，全部放進燒酒雞鍋一起煮，讓熱鍋進化成「紅蟳燒酒雞」。

▲客人大讚很好吃。

食客：「整個肚子裡燒起來，很好喔」、「它的肉很Q很甜啦，紅蟳也很新鮮、很好吃。」大紅蟳配放山雞，讓海陸雙料同一鍋，這是天冷暖身的溫補熱湯，這樣的組合梗就是她的巧思，燒烤店廚師蔡宜璇：「一天至少有三、四十鍋起跳，反應都很好、很熱烈，就像冬天這個時候就是最好的、最補的。」

▲也有業者在薑母鴨中加入紅蟳提味。

雲林也有廚師煮了這一鍋薑母鴨，整鍋燒燙燙，要讓湯頭滋味進化，廚師挑戰紅蟳下鍋一起煮，食客：「紅蟳加薑母鴨甜味比較濃。」餐廳業者葉茂信：「湯會更甜，很鮮甜啦。」誰說海陸雙拼只有火鍋店才吃得到，這熱鍋裡有雞鴨再配上紅蟳，海陸雙料主角聯手，讓天冷吃鍋，湯頭、口感全面升級。（整理：實習編輯朱祖儀）