商周／創業獨行俠　賣芒果冰、鐵板燒爆紅

2018/02/21 13:10:00

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文／李雅筑；攝影／郭涵羚／商業周刊

▲越南市府正對面大道上的老公寓，近2年吸引幾十間咖啡廳進駐，每個發光的陽台都是一間咖啡店，一躍成為越南年輕人打卡熱點。(圖／郭涵羚攝影／商業周刊)

到越南創業，有人團隊作戰，有人單打獨鬥；一個人摸索，吃過不少悶虧，在地經驗也特別扎實。

在網路上搜索胡志明市「咖啡公寓」或「The Cafe Apartment」關鍵字，會看到成千上萬的討論，這棟老宅翻修公寓，近年成為熱門景點。

他，開胡志明市唯一芒果冰店
選址第一，落腳熱門景點變夯店

許多台灣遊客都慕名拜訪該公寓，但多數人不知道，位於3樓的「Mango tree」，老闆是來自台灣的青年，現年38歲的柳雲飛。

咖啡公寓裡有超過50家創意店家，他是唯一的台灣人。2年多前，他慧眼獨具簽下5年租約時，全棟含他只有三3位店家，他也是第一位進駐咖啡公寓的外國人。

最早，他在泰國電子廠擔任台幹，2014年越南排華暴動後兩個月，他轉職到台商越南皮革廠工作；假日到胡志明市，發現跟工業區簡直是兩個世界，非常有活力，於是開始醞釀創業念頭。

一年半後，他辭職開店，主打芒果雪花冰，定價約新台幣110元，等於當地人一日伙食費；由於是胡志明市唯一芒果冰沙店，且部分原料來自台灣，地點獨特，加上產品稀奇，吸引大批越南年輕人光顧。

他分析，相較在台灣開店講求產品CP值，在越南，選址第1、品項第2、價格第3，「做餐飲的觀念要倒過來。」

開店過程他歷經不少慘痛經驗，例如被工班騙錢，或是急著擴點，另一家直營店不到3個月就關閉，賠了新台幣百萬元。他坦言，越南的服務文化還未成熟，人員訓練是最大的困擾，必須緊盯現場，服務才不會走味，這是未來展店最大的挑戰。

原本台幹的年薪是百萬起跳，創業至今，小店的淨利早已超過台幹收入，「我現在立於不敗之地，」他笑稱，縱使現在回去當台幹，店面也可以運作，趁年輕，養一家店來賺，這個投資很值得。

如果要將「鐵板燒」翻譯成越文，會找不到對應的詞彙。一個連在地名稱都沒有的新興餐飲品項，卻有台灣人正嘗試打開市場。

他，開第一家台式鐵板燒
開張掀排隊潮，人才養成最傷腦筋

位在胡志明市第三郡的熱鬧街道上，「TOP PRO」是當地唯一的台式鐵板燒餐廳，創辦人是38歲的李俊翰，也是台灣茶飲「日日裝茶」的越南市場負責人，這兩項生意的年營收破新台幣2千萬元，並有50名員工。

原本他在台灣從事不動產工作，一次到越南勘查，看見新興市場潛力，決定找創業機會，他瞄準市中心外圍類似中永和地區，僅花約新台幣12萬元、市中心的3分之1價格，租到3層樓面，「越南市場夠大，餐飲不管怎樣做都比台灣好，可以從周邊區域打進去市中心。」

他曾經是鐵板燒師傅，他觀察越南的類鐵板燒，要不就是新台幣上千元的高檔日式料理，要不就是60元的低價快炒；於是他決定重拾絕活，開設每客約120元的商務型平價鐵板燒，讓上班族能邀伴用餐，既嘗鮮，又快速，且不失面子。

由於新奇，一開張就引發排隊人潮，但他坦言，未來要長久經營，需要團體戰，一個人很難展店，於是他從台灣找廚師來幫忙，訓練兩名越南籍廚師，打算派到台灣人開的湄公夜市設點。當地廚師訓練很困難，「他會依照自己想法做事，甚至是改變做菜步驟，整個味道就跑掉了，必須一直在旁叮嚀。」

綜合個人創業者的經驗，必須有本錢、有本事，較能初期成功；例如柳雲飛先當過兩個國家的台幹，有外派經驗，並長期觀察市場，加上有儲蓄，才能投資100多萬元開店。李俊翰則是自己當過鐵板燒師傅，加上工作數年有些本錢，才能與友人集資200萬元，到越南開鐵板燒店。想當創業獨行俠，除了勇氣，還得先有一番準備才行。