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她納悶:紅龜粿怎用蒸的? 意外釣出「北中南差異」

新聞台
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記者張峻棟、江濬禓/台中報導

傳統美食紅龜粿當前,大家都如何「消滅」它?一名台中女網友請原先就住台北的老公幫忙「煎」紅龜粿,女網友說媽媽過去都會把粿「煎恰恰」,也就是把粿表皮煎酥,不過女網友的老公卻認為煎粿很奇怪,還說紅龜粿應該是用電鍋蒸;難道這薄薄一片的紅龜粿,想要消滅它還分不同地區、有不同的吃法嗎?

蒸的好?煎的香? 紅龜粿北中南吃法

▲紅龜粿到底用蒸還煎?

皮包餡料,接著壓進模型裡再倒出來,這薄薄一片帶來好滋味的傳統美食紅龜粿,年節拜拜絕對有它的存在,不過該如何「消滅」這一塊粿?

大塊的「紅粿」、小塊的「連錢粿」,外皮內餡其實一模一樣,不過楊小姐說,身為台中人的媽媽從小都會把這個「煎恰恰」,酥酥軟軟的很好吃,但是請老公幫忙煎,老公卻說很奇怪,「明明就用電鍋蒸」,最後標記老公住台北。

蒸的好?煎的香? 紅龜粿北中南吃法

▼▲女網友說,從小到大都是吃「煎」的紅龜粿。(圖/翻攝自爆廢公社、資料照)

蒸的好?煎的香? 紅龜粿北中南吃法

難道紅龜粿還分不同吃法嗎?粿店老闆娘阿琴說:「台北的人吃紅龜粿都是用蒸的比較多,因為台北比較潮濕,他們不想再吃那麼多燥熱的,煎的就是會口渴;中部人是因為務農的人多,他們比較有多餘的時間,像現在下雨天,大家就說『有空閒了,來煎一下粿、配一下老人茶』。」

蒸的好?煎的香? 紅龜粿北中南吃法

▲業者說,因為台北較潮濕,民眾比較不會吃燥熱的東西。

到底是蒸的,還是一定要煎的?這一片「紅龜粿」該怎麼加熱吃,還真的能約略分出北中南的吃法。北部的民眾習慣用蒸的,就吃它熱熱軟軟的口感;在中台灣則是把粿放進油鍋裡煎到又香又酥又脆;至於南部的鄉親則習慣用蒸的,甚至有人會將粿放涼了之後再吃。

蒸的好?煎的香? 紅龜粿北中南吃法

▲北中南吃大不同。

廚師賴毅唐說:「南部的用蒸的,那個黏的感覺會更明顯;中部這邊用煎的就是比較像在吃餅。」

傳統美食紅龜粿是不少人懷念記憶的味道,東西一樣,但地區不同吃法就不一樣,最重要的是放進嘴裡的口感,對了,就是好滋味!

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