記者浦天慶、古高樹／採訪報導
健康危機變商機，根據健保署統計，台灣糖尿病人口高達138萬人，位居10大死因第5名，而且還有年輕化的趨勢。有一位台大生技畢業的27歲青年張煥基看準市場，找來了營養師和大廚製作控醣便當，線上宅配，方便糖友訂餐，也意外打開養生市場。
▲控醣餐精準計算食材份量。
精準測量調味料份量，多一公克都不行，因為大廚要做的是給糖尿病友吃的控醣餐。清洗乾淨的筊白筍滾刀切塊，加上肉絲大火拌炒，灑上青蔥，這道清爽不油膩的菜色完成了，準備裝盒，這樣一個控醣便當含有3份蛋白質、3份全穀根莖，以及2.4份蔬菜，總熱量504大卡，醣類控制在56.3克，符合糖尿病患者的醣類攝取量，減低對健康的負擔。
▲便當符合糖尿病患者的醣類攝取量。
營養師林雅恩：「我們所有的熱量來自碳水化合物、油脂和蛋白質，碳水化合物的部分，一般人可能會吃60％、70％，那在控醣飲食的話，我們把它控制在50％、60％，會儘量選擇纖維質比較多的，或者比較複雜性的碳水化合物，它的升醣指數會比較低。」
▲營養師表示食材上會選擇纖維質比較多的。
熱騰騰的便當包裝完成後裝袋，立刻出發宅配到客戶家裡，糖尿病患者不用出門，就能吃到健康餐點，這樣的商業模式，在第一、第二型糖尿病人口高達138萬的台灣，商機被看見。
▲業者希望做出整套的醣管理服務。
業者張煥基：「從趨勢來看的話，其實在2020年的時候，台灣就要進入一個超高齡社會，那其實健康老化這件事情，對於超高齡社會是一個非常重要的議題，現有的產品來講是一個單純的控醣飲食熟食宅配服務。可是這只是一個切入點，我們想要做的是一個醣管理，整套的服務套裝的商品這樣子。」
▲搭配不同口味層次。
戴著黑框眼鏡，臉上稚氣未脫，今年27歲的張煥基是想出控醣便當的年輕老闆，台大生化科技畢業的背景，讓他在健康飲食市場找到一片藍海，還請來經驗豐富的餐廳大廚和營養師一起努力，讓健康和美味不脫節。
營養師林雅恩：「盡量去搭配有不同口味的層次，它會給你不同口感的滿足，所以這樣子去搭配，美味其實是可以設計出來的，第一個熱量是很均衡的，然後幫你控制好的，第二個是每一種食物類，我們有六大類食物，每一種食物類我們都幫你配好了。」
▲主廚表示每一種食物都幫糖友分配好。
主廚許榮哲：「這邊可能就是少油、少鹽然後少糖，我們靠火侯控制和烹調方式，讓大家覺得這個東西吃起來沒有想像中的枯燥乏味，它是可以很豐富的。」
創業半年從乏人問津，到現在除了糖友，也漸漸吸引到注重養身的顧客族群。
▲民眾也開始食用控醣便當。
護理師莊玉容：「其實爺爺之前是因為糖尿病，然後有一些併發症過世的，因為我本身（護理師）背景的關係，我知道糖尿病其實跟飲食習慣，其實有蠻大的關係，不只是預防糖尿病，我覺得因為你只要健康飲食，基本上就可以維持比較好的體態。雖然我沒有相關的疾病，但是我還是會想要繼續吃。」
▲使用控醣便當降低對健康的負擔。
一個控醣便當均價170元，加上省不掉的人力成本，價錢難以壓低，市場接受度還有待考驗，看準人口老化未來趨勢 ，張煥基賭上的是不怕輸的年輕本錢，要在健康市場打下根基。（整理：實習編輯張玳寧）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆