煮蝦浮起的「橘紅色渣渣」是什麼?竟然與火鍋料有關 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

煮蝦浮起的「橘紅色渣渣」是什麼?竟然與火鍋料有關

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生活中心/綜合報導

煮火鍋時總是喜歡放幾隻蝦子增添風味,但煮久了湯面總是會浮起紅色泡沫狀的浮渣,有的人選則把它撈掉,但這樣的「神秘漂浮物」究竟是什麼呢?專家解密,其實與放入的火鍋料有關。

▲許多火鍋店都會附上蝦子當配料。(示意圖;資料照)

根據《灃食公益飲食文化教育基金會》問答中指出,蝦子與螃蟹一樣,本身含有橘紅色的蝦青素,屬於類胡蘿蔔素的一種,具抗氧化性質,人體無法自行合成,但蝦青素會與甲殼的蛋白質結合轉變成青藍色,這就是蝦蟹未煮熟時會呈現青藍色的原因。

但經過烹煮後,甲殼的蛋白質結構因加熱發生變異,使得顏色由青轉紅,而這些蝦青素也會釋放到湯汁中。

灃食公益飲食文化教育基金會進一步表示,由於火鍋料的蛋白質溶入湯汁中,讓蛋白質凝固,浮在火鍋上形成渣渣的樣子,蝦子也含有豐富蛋白質,蝦青素和這些浮渣混合,就是火鍋煮蝦後產生橘紅色浮渣的原因。而這些渣渣都是因加熱自然產生的,民眾吃火鍋時大可安心。

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