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小酌尋樂!飲一刻微醺  乾一杯日常

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文/蘇曉音/商業周刊

從日劇成功搶灘台灣的日式居酒屋,最初只是男性職員下班後的紓壓場所,為吸引更多客群,在品項上調整;其中Highball(威士忌蘇打)、沙瓦等低酒精氣泡調酒出現,開始受到女性青睞,和啤酒同為夏日居酒屋暢銷酒款。

▲(圖/翻攝自商業周刊)

日本居酒屋、燒烤店,或是便利商店,經常都能見到啤酒(ビ—ル)、Highball(ハイボ—ル,威士忌蘇打)與沙瓦(サワ—)這三種飲料,它們的共通性就是酒精濃度較低、帶有清爽的氣泡感;後兩者屬調酒,通常會加入酸甜的柑橘水果,是不嗜酒精朋友的最愛,在氣溫飆升的夏天,是許多日本人小酌首選,在下班後的居酒屋裡,更是暢銷酒款。就字面的意義來看,「居酒」二字有「停下來喝酒」的意思,一般來說,主要提供啤酒(特指新鮮的生啤酒)、燒酎和清酒。但在炎熱的夏天,啤酒、Highball與沙瓦等低酒精的飲品更受歡迎,而且是無論男女都愛的選擇。日本野菜sommelier協會蔬菜與美容顧問小野慶子就表示,夏天下班後到居酒屋聚會,女性朋友通常會點Highball與沙瓦,至於啤酒,則是因為日本的不成文規定,入席後第一杯酒一定是啤酒,接著才會開始點菜。

和台灣精釀啤酒盛行的狀況不同,日本人最愛的是新鮮生啤酒,不只是要冰冰的喝,他們也很重視泡沫,因為他們認為適量的泡沫會使啤酒更美味,視覺上也會讓人覺得好喝,是影響啤酒美味的關鍵之一;甚至有大公司投入大量資源研究啤酒泡沫,還研發出在家自己打泡沫的機器。日本三得利經營企劃部長關學告訴我:「泡沫就像幫啤酒蓋上一層蓋子,可防止啤酒因接觸空氣損失風味、也防止碳酸變弱,這就是美味的關鍵。」

日本泡沫經濟破滅後,各大企業面臨嚴峻挑戰,為了開源節流,針對交際費祭出嚴格管理。下班後活動因此受限,飯後續攤情況不再,初入公司的新人沒有應酬壓力,也鮮少接觸酒,使得酒類市場大幅縮減。為了因應這情況,各大酒廠紛紛推出新形態品項,於是Highball與沙瓦再度問世。什麼是Highball呢?簡單來說,就是威士忌加蘇打水做成的調酒,有些會加點檸檬汁添風味,在日本已有1百多年歷史,但在近十年才翻紅,成為許多大學生或上班族最愛。

西元2000年以後,酒精濃度高的酒款在市場表現低迷,才讓Highball有機會重出江湖。主打低熱量、低酒精、便宜、好搭餐、流行時尚;還請來多位人氣女演員代言,賦予新形象,定價策略也比居酒屋裡常喝的啤酒低,翻轉過去常被當成歐吉桑才喝的酒精飲料印象,廣受年輕人喜愛,一躍成為居酒屋暢銷款。而沙瓦,就是蒸餾酒、蘇打水與果汁的雞尾酒,這個字源自日文(サワ—),就是英文sour的意思,原指酸味,後來衍生為以蒸餾酒、柑橘類果汁、糖漿等調成的雞尾酒。相較同屬氣泡調酒的Highball,酒精濃度只有百分之3左右,甜度、水果味都更多,帶動年輕人與女性的飲酒樂趣,除了柑橘類外,陸續研發如紅茶、水蜜桃、哈密瓜等口味,選擇相當多。

※精彩全文,詳見《商業周刊》1655期。本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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