葡萄酒開瓶後如何抗氧化？ 有4種方法能延長酒的生命！

文／編輯部／MONEY錢

前言：葡萄酒開瓶後，沒辦法一次喝完，該怎麼辦？我們幫你找出最能讓葡萄酒保持新鮮的方法。

要享受好茶，水的種類和溫度、茶葉量，以及泡茶的時間長短和加水次數都相當重要。還好葡萄酒不必這樣複雜，喝酒的人只要考慮飲用時的溫度、用哪種酒杯，以及是否要醒酒就行了，而且這些都只跟個人偏好有關。但如果打開的酒沒喝完，狀況可就複雜許多，尤其是那瓶酒很值得保存的話。確保葡萄酒健康成為你的責任，你必須化身為葡萄酒化學家，設法延長酒的生命。其實相關的化學作用相當單純，氧氣是開瓶後造成葡萄酒劣化的唯一兇手。氧氣一開始會使葡萄酒的陳年過程加速，讓年輕的酒舒展開來，散發出所有的香氣，並使單寧更圓潤。但氧氣有益的作用遲早會轉變成有害的氧化作用。

▲（圖／翻攝自MONEY錢）

氧氣愈少 壽命愈長

我們準備了3種不同類型的酒各6瓶來測試。許多酒瓶塞號稱能使酒保持新鮮，最基本的方式是塞住瓶口，防止新鮮氧氣進入葡萄酒中，但是這種方法無法排除已在瓶中的氧氣，因此當瓶裡的酒愈少，效果也就愈差。較複雜的方式是，在塞住酒瓶前，盡可能去除瓶中的氧氣，有兩種方式可以達到這個效果：將酒瓶抽真空，或者是添加惰性氣體，在酒液表面形成防護膜。市面上有多種抽真空的產品， 缺點在於，無法全部排除瓶中的氧氣，有時還可能過度抽真空，使得誘人香氣也被抽掉。為此，有些產品會告訴你，何時該停止抽氣。

抽氣、加氣 哪個好？

或許有人認為， 使用惰性氣體應該比較有效，因為這也是酒莊在釀酒過程中保護葡萄酒的作法。不過，這種方法比較昂貴，優點則是任何容器（如醒酒瓶）都適用。我們選了抽真空的酒瓶塞及使用惰性氣體的裝置，再加上酒瓶原本的瓶塞，一起來進行測試。先打開3款截然不同的酒各6瓶，品嘗後確認口感一致再寫下品酒筆記。之後不塞住瓶口放1個小時，以模擬實際飲酒狀況。每瓶酒用不同的酒瓶塞封住，24小時之後重新打開，再度品嘗後，又打開1個小時，然後重新封住。這個過程接著在48、72和96小時後各重複一次。

選用酒款

白蘇維濃：Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007（酒精度13%，旋轉瓶蓋） 

薄酒來：Bouchard Père et Fils Fleurie, Beaujolais, France 2006（酒精度13%，合成軟木塞）

阿根廷調配酒：Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006（酒精度15%，天然軟木塞）

測試結果

3種原廠的封瓶方式，表現都遜於受測的酒瓶塞，想要保存香氣，一定要採用能去除氧氣的酒瓶塞。

白蘇維濃：經過24小時之後，6瓶白蘇維濃的香氣出現了驚人的差異。各瓶酒的刺鼻青草味出現最明顯的變化，其中以原廠旋蓋封瓶的酒最重，這種氣味在加入氣體的酒瓶中則幾乎消失，並產生更細緻的花香調氣味。真空密封的酒也有這些花香，但比加氣酒瓶塞發展出更多刺鼻的青草味。白蘇維濃放一天後還是相當好喝，在第3和第4天則逐步惡化。除了使用旋蓋的酒之外，其他酒都還可以喝，以Private Preserve氣體鋼瓶加氣密封的酒，保鮮效果最好。

薄酒來：以各種酒瓶塞封瓶一天之後，這款酸度爽口、酒體輕盈的酒，味道還算差強人意，甚至有改善，不過，以軟木塞重新密封的酒最不新鮮。放置48小時後，雖然果味相當明顯，但口感似乎更圓潤柔順。表現最好的是用Vacuvin與Private Preserve密封的酒，到了第3天狀況依然相同。到了第4天，所有酒全都顯露疲態。

阿根廷調配酒：這款酒的酒體宏大、色澤濃厚、酒精度高、單寧重。剛開瓶的時候，香氣包括橡木、紫羅蘭、椰子、黑櫻桃、黑醋栗與香料。到了第2天，所有的酒嘗起來都沒問題，但卻無法重拾第1天的複雜香氣與風味。Private Preserve與Gard'Vin最能保存這款酒的風味與新鮮度。儘管各種酒瓶塞的表現有極大差異，但封瓶的效果都比原廠的軟木塞或旋蓋好很多。測試結果顯示，Private Preserve是讓3款酒長時間保持新鮮的最佳方式。

※本文由Money錢授權刊載，未經同意禁止轉載。原文在此

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