記者華舜嘉、趙國瑞／綜合報導
夏天消暑，許多外食族會選擇輕食沙拉，而他們都少不了這一味。
▲不少民眾吃沙拉時都會加沙拉醬。
沙拉醬讓無味的生菜酸酸甜甜，更具滋味，不過沙拉醬其實用化工原料也能做得出來。
▲到化工行購買3樣素材，就能製作出化學沙拉醬。
來到化工行買了幾種食品添加劑，有檸檬酸、乳化劑以及增稠劑，請餐飲科老師為我們做實驗。
▲製作出來的樣子超像千島醬。
檸檬酸、乳化劑、增稠劑抓取一定比例倒入混合，接著再加入沙拉油，看起來已經具有相當程度的黏稠感，如果加入番茄醬的話，顏色轉呈粉紅色，光用肉眼來看是不是跟千島醬很類似呢？我們對比健康沙拉醬的作法。
▲但是天然的千島醬顏色偏黃。
取出蛋黃加上純檸檬汁、白糖、沙拉油，同樣不斷攪拌，之後加入番茄醬，常見的沙拉醬就出爐了。一個是化學、一個是天然，那民眾會喜歡哪個呢？
▲不過民眾還是吃得出差別。
民眾味覺很犀利，但若沒有對照組的話，可不一定都能分得出來。
▲餐飲科老師說，化學沙拉醬的低成本才是商業考量。
育達高職中餐主廚：「因為我們是用蛋黃下去做的，所以說它有乳化的效果還有增稠的效果，當然檸檬酸就取代檸檬，前一陣子雞蛋一顆也要差不多9塊、10塊，檸檬也要差不多12塊，若是不肖商人他比較喜歡節省成本。」
▲化學跟天然的沙拉醬成本差很大。
餐飲科老師說，關鍵就在於能保存、低成本，扣除兩者都有的元素，在沙拉醬差不多都是100克的重量下，化學沙拉醬成本約14到16元，天然沙拉醬成本則約26元，比化學沙拉醬貴了近一倍。
▲市面上的沙拉醬，成份寫了好長一段。
那市場上賣的沙拉醬，是天然的還是合成的呢？看看成分，像是這包凱薩醬，黏稠劑有2種，調味劑多達6種，品質改良劑、抗氧化劑、酵素製劑、乳化劑各一種，食品添加劑一長串。至於這包和風醬，調味劑3種，黏稠劑結著劑各1種，但卻沒有功能性標示，一般民眾可能根本看不懂自己吃進了什麼添加劑。
▲營養師則說，添加物過量可能導致孩子過敏、增加過敏風險。
營養師陳怡錞：「當你今天經常外食，或經常都攝取這些富含食品添加物的這些食品的時候，一整天累積下來有可能就會超過（安全值），有一些研究的確有看到這些人工合成的食品添加劑，可能會造成比如說小孩過動、過敏的風險。」
吃進這麼多市面上含有食品添加劑的沙拉醬之後，相信不少人也會好奇，到底天然的沙拉將該怎麼製作呢？其實一點都不難。
▲不過天然的食材其實就可以當成沙拉佐料。
在超過10種的蔬果上淋上的是橄欖油、玫瑰鹽以及新鮮檸檬汁，如果想多點風味，可再加南瓜子粉等天然研磨粉末，只要幾秒鐘就出現清爽與層次；如果想多點黏稠感，也可以利用原味優酪乳，再加入火龍果等季節性水果，用果汁機打成泥就完成了，當然也能加入胡桃等增加不同口感。
▲沙拉餐廳的業者分享天然沙拉的製作方法。
沙拉餐廳業者蔡清淵：「你可以用優酪乳作為基底，然後再加上一些像我們有加甜菜根，有加了一些當季的火龍果，其實做法很簡單，你只要把這些東西丟進去、打一打，然後讓它空氣混合，它其實吃起來就有一種滑順的口感。」
▲吃東西還是盡量以原味為主，才能吃得健康。
你我身邊就能取得的食物就是最好的沙拉醬素材，營養師提醒，為了避免吃進添加物的六大重點得注意：吃食物少吃食品、以食物原味為原則、食在地吃當季、經常更換品牌與商家分散風險、標示當中有太多看不懂的學名盡量別吃、最好購買小包裝。
添加物能少吃多少是多少，就從簡單的料理先下手，自製天然沙拉醬當先鋒，只要幾秒鐘就能換得身體多一點健康。（徐薰懋整理）
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