蜂蜜用熱水沖泡？　行家解答超吃驚：連媽都泡錯

生活中心／綜合報導

蜂蜜可以止咳潤肺，增加腸胃吸收力，許多人每天都會來一杯蜂蜜水養生，不過你知道蜂蜜應該用冷水還是熱水泡嗎？近日有網友討論「蜂蜜不能用熱水泡嗎？」結果釣出一名養蜂人專業解答，讓網友們驚呼「以前都泡錯了」。

原PO在PTT發文表示，「我一直都很喜歡喝蜂蜜水，每次媽媽放一罐新的出來我就一直喝，夏天從冰箱倒冰水出來，再加蜂蜜進去真的好過癮，但最近天氣比較冷，我就煮開水沖來喝，結果我姐跟我說蜂蜜不能用熱水沖，說營養價值會破壞掉，讓我震驚一下，有這回事嗎？」

▲原PO從家人和賣場人員口中得知，蜂蜜不能用熱水泡，營養價值會被破壞掉。（圖／翻攝自PTT）

貼文一出，一名養蜂人專業解答「蜂蜜處於高溫下，蜂蜜果糖分解後會產生羥甲基糠醛(HMF)這種酸，是經過熱的作用後產生並累積的物質；蜂蜜經過儲存時間和環境溫度的作用，也會增加 HMF 值，蜂蜜顏色也會逐年加深，若未攝取過量對人體無害，就像蜂蜜蛋糕也因為加了蜂蜜烘烤，肯定也會增加 HMF 值」。

至於蜂蜜不能用熱水沖泡的原因，「蜂蜜中的酵素經過 70°C 加熱 4.5 小時，除了破壞酵素外，澱粉酶也會被破壞至一半，如此一來經過高溫沖泡的蜂蜜就缺少了酵素對人體的幫助，營養價值大打折扣」。

▲養蜂人表示蜂蜜高溫沖泡會破壞酵素、澱粉酶，營養大打折扣，建議用40度水沖泡即可。（圖／翻攝自PTT）

該名養蜂人的專業解答，讓網友們驚呼「原來是這樣，我媽以前都泡錯了嗚嗚」、「這邊補充一下，若真的想喝熱的，可以用 40 度左右的水泡也可以」、「我只知道專櫃的人說過熱水沖只是讓營養價值沒了」、「結論就是加熱也可以，但是營養價值都會流失啦」。