「三原則」防中毒！熱水是「消毒寶物」　食育師料理小秘訣

生活中心／綜合報導

「天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光。」

蔡慶玉，一位旅居日本的台灣人，也是一位平凡媽媽。她領悟到健康快樂最重要，因此「食育」自然就成了關係一輩子的事。「食育」顧名思義就是飲食的教育，除了德智體群美五育外，對個人身體健康最直接有關的就是食育，於是平凡媽媽考試通過層層關卡成了「食育師」，以91高分取得執照（一般人60分及格即能取得執照）。

▲作者蔡慶玉領悟到健康快樂最重要，因此「食育」成了關係一輩子的事。（圖／《商周出版》提供）

預防食物中毒：「熱湯」消毒

從「奶瓶時代」起，我很喜歡用「熱湯消毒」，意思是用熱水煮沸消毒。日文的「熱湯」是熱水的意思，跟吃飯喝的湯沒有關係。

我喜歡在洗碗之前，先煮好一大壺熱水，像是會碰到嘴巴的湯匙、筷子，以及料理工具菜刀、砧板等，一定用熱水燙過。尤其是切過生肉、魚的工具，熱水消毒後便安心了。最令人愉悅的是，怪味道都不見了，廚房的空氣很清淨。

我用來喝拿鐵的保溫咖啡杯，喝了幾次覺得有怪味道，轉開杯蓋內圈、拿下橡皮固定圈，結果看到很驚人的倒胃口景象，趕緊刷洗一番，燒熱水徹底燙過消毒。

▲作者蔡慶玉（圖中）表示，食育就是從每天早上的幸福早晨開始。（圖／《商周出版》提供）

預防中毒的基本三大原則

預防細菌性食物中毒有三大原則：清潔、迅速、加熱。煮飯前把手洗乾淨，可以避免沾染細菌，吃飯前及放學一回家，馬上把手洗乾淨，杜絕跟著自己回家的細菌。

▲作者蔡慶玉表示，除了德智體群美五育外，對個人身體健康最直接有關的就是食育。（圖／《商周出版》提供）

把東西迅速冰進冰箱，攝氏五到十度是細菌不易孳生的環境，以便保持食物食材的鮮度。煮好的料理，像是咖哩等，千萬不可以常溫下放隔夜，會孳生「產氣莢膜梭菌」，造成肚子痛與下痢。充分加熱可以殺死大部分的細菌，湯一定要滾到沸騰，魚肉要確認中間是不是有熟透。

冷凍時，我會將食材分裝成單次包，因為解凍過後的東西，不能冰回去，會增加細菌繁殖的機率。最近，我使用可以微波的冷凍保鮮盒，中午一個人時，拿來直接加熱一人份的咖哩，熱好之後把飯放進去，就可以吃了。把要洗的東西減到最少，只需要洗一個保鮮盒和一雙筷子就好。

▲本文內容授權自 《日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光》書籍／商周出版