影／把家常菜變得不簡單！蛋炒飯步驟這樣改口感直線提升

影音編輯／蕭名君

網紅廚師「肥大叔」，經常在自己的頻道上分享許多料理影片，在道地的台式料理中，肥大叔會加入自己的創意，將一道道平凡的餐點，賦予它們新的面貌。

▲▼網紅廚師「肥大叔」，經常在自己的頻道上分享許多料理影片。（圖／肥大叔Fat Uncle 授權）

其中幾乎家家戶戶，都煮過的家常菜「高麗菜蛋炒飯」，肥大叔就在一般會與材料一起下鍋翻炒的蛋上做出改變。「蛋炒飯不是都要用全蛋炒嗎？」肥大叔不走平凡的蛋炒飯路線，而是使用自己獨創的「蛋酥」作法，先把蛋備好在旁邊，等其他材料炒得差不多，最後再將蛋下鍋炒；有別於一般蛋炒飯將所有元素混在一起，肥大叔經過他獨創的料理方式，以及得心應手的烹調手法，把一盤普通的高麗菜蛋炒飯，變得粒粒分明、清爽不膩。

另外肥大叔還有其他許多的小巧思，除了使用蛋酥，他還用鹹蛋黃讓口感更美味；另外還有加入一匙統一肉燥醬提味、使用米酒讓米份更容易拌炒、將高麗菜用鹽水沖洗、浸泡得更入味等等，肥大叔這次顛覆傳統蛋炒飯的做法，他也歡迎粉絲觀眾可以一起做做看！

▲▼肥大叔將家常菜「高麗菜蛋炒飯」，加入自己的創意，賦予它新的面貌。（圖／肥大叔Fat Uncle 授權）