獨家／餐廳、夜市的秘密？「冒牌檸檬原汁」成分曝光

記者陳宥蓉、黃昕晟／台北報導

一般餐廳常見到「檸檬料理」，像檸檬蝦、檸檬雞，但你知道其實很多業者使用的不是百分百檸檬汁嗎？廚師揭秘，現在市面上有一種「加工化學檸檬汁」，倒出來呈現混濁白色，但裡面是加入了水、檸檬酸、香料跟防腐劑，不放冷藏最多可以2兩年，1罐也只要50元；反觀百分百檸檬原汁一定要放冷藏，賞味期限最多14日，1罐百元起跳，成本相較高。廚師就說，現在不少業者為了省成本，會使用加工化學檸檬汁，但口感偏淡，而且吃起來會澀澀的。

▲「檸檬料理」是夜市、餐廳常見的佳餚。

直擊餐廳製作檸檬蝦，但師傅倒的這一罐不是「檸檬原汁」，而是加工化學檸檬汁，加點配料、蝦子大火煮滾就進了消費者肚裡。

實際買一罐「加工化學檸檬汁」，倒出來呈現混濁白色，但如果是100％檸檬原汁，呈現出來的顏色偏深，各加入蒜頭、辣椒攪拌均勻，再煮一次檸檬蝦。

▲檸檬原汁呈混濁白色；加工檸檬汁顏色則偏深。

鐵盤上撲滿洋蔥、放入新鮮泰國蝦，分別倒入「加工化學檸檬汁」跟「100％檸檬原汁」加上九層塔、蓋上鍋蓋悶3分鐘，吃吃看兩者有沒有差別。

民眾：「那個味道比較重的那個感覺的出來就是百分之百的檸檬汁，對，然後另外一個就是有一點澀澀的感覺。」

民眾：「加工化學它的味道就比較沒有那麼明顯，另外一種它是…應該是天然的吧？它的味道就很明顯。」

吃了就知道真的有差，攤開「加工化學檸檬汁」成份表，水 、檸檬酸、糖，再來是香料、胺基乙酸跟防腐劑，1罐只要50元，不用冷藏就能放2年，香料調出來的口感和原汁類似，但百分百原汁1罐百元起跳，必須冷藏，而且賞味期限只有14天。

▲「加工化學檸檬汁」成份包含水 、檸檬酸、糖，香料、胺基乙酸跟防腐劑。

▲「加工化學檸檬汁」1罐只要50元，不用冷藏就能放2年，成本相較低。

國際廚師交流協會副理事長張世朋：「這種化學的它一樣，它可以做檸檬蝦、檸檬雞，甚至它可以當作白醋來用、做調味比較香一點，它比白醋香又有檸檬的香味，因為它有檸檬的香料，可是它並不是真的檸檬，夜市啦、餐廳啦，其實有些人也是在用這個。」

加工化學檸檬汁用來取代百分百檸檬汁，省下成本也是業者不能說的秘密。（林雨荷整理）