火鍋湯能喝？腎臟醫：煮「超過30分鐘」別碰　恐引癌上身

生活中心／綜合報導

中秋腳步漸近，許多人和三五親友歡聚時都會烤肉、嗑火鍋，一邊吃、一邊聊，不過，火鍋湯到底能不能喝，仍是大眾熱烈討論的話題。腎臟科醫師洪永祥說，任何一種火鍋湯底只要煮超過30分鐘，亞硝酸濃度就會升高，如果再攝取大量含胺的蛋白質食物，會形成亞硝胺，恐有致癌疑慮，因此，一但過了「黃金時間」就應少喝為妙。

▲腎臟科醫師表示，若想喝火鍋湯應把握30分鐘之內。（圖／Pixabay）

台灣人愛吃火鍋，不管天氣是冷是熱，無火鍋不歡，加上馬上就是月圓人團圓的中秋節，吃火鍋的機會更多，據腎臟科醫師洪永祥在節目《媽媽好神之俗女家務事》分享，民眾若想要喝火鍋湯，就要把握30分鐘內的賞味期限，因為，湯底一但煮過之後，食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽等物質就會釋出，煮越久濃度越高；洪永祥醫師也表示「最怕大家把冬粉、麵條放在最後下去，冬粉麵條會吸很多湯汁」，就算之前沒喝湯，也會在這個階段吃進大量有害物質。

另外，據《早安健康》報導，已故的毒物專家林杰樑曾說，民眾飲用火鍋湯只要適量，就不必太過擔心，但若是喝酸菜、泡菜或海鮮火鍋的湯，最好在30分鐘前飲用，但也別喝太多，烹煮時要記得持續添加清水、並少加醃漬類蔬菜，以降低亞硝酸鹽濃度。