記者李鴻典／台北報導
中秋節將至，烤肉運動又即將開始，食藥署今（21）天午間在臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文寫道，來～下周末的重點先記好，中秋～烤肉～連假～耶耶耶～✌✌，先給大家提個醒，烤肉成功的關鍵：烤具得要挑得好！
▲圖／翻攝食藥好文網
食藥署在食藥好文網發表文章指出，中秋應景燒烤食材陸續上架，讓人忍不住食指大動，俗話說，月圓人也圓，不吃飽哪有力氣減肥！為了吃得滿意吃得瀟灑吃得笑聲連連無怨無悔，烤肉器材最好能根據需求慎選，其實近年來烤盤、烤網、烤架等用具不斷推陳出新，尤其以室內外皆可使用的產品，最受市場歡迎，若能善用器材特性，烤起肉來更輕鬆，料理變化也更多。
新式烤盤包括鑄鐵盤、石板烤盤、不沾烤肉盤等材質，不僅導熱性佳，能避免食材老是「裝熟」，而且輕巧好攜帶，方便整理、清洗與收納。除了材質之外，烤盤設計也受到韓風影響，多了溝紋及漏油孔，讓食材吃起來更清爽。若是想避免燃燒木炭產生大量懸浮微粒，而改用插電式烤盤或紅外線烤盤，記得留意插座附近保持乾燥、遠離高溫，才能安全使用、輕鬆上桌。
▲圖／翻攝「食用玩家-食藥署」臉書
假如預算不足以購買新式烤盤，那麼適當的不鏽鋼材質烤肉網也是好選擇。一般常見的鍍鋅烤肉網較難清洗，最好用完即丟，而不鏽鋼烤網則可洗去焦黑，重複使用也更環保。
文章也提醒，無論選擇哪一種烤肉方式，切記別讓食物焦黑過熟，讓鹹魚翻身之後，仍然是鹹魚，而不是變成木炭。一旦表面烤到焦黑，致癌物「苯駢芘」含量就大幅提高，不宜食用。建議先將食材切成小塊或薄片，或先蒸、燙熟後再燒烤。
若是食物直接暴露在炭火下，容易沾染炭灰，可以鋪一層鋁箔紙或用鋁箔紙包覆食材。不過，鋁箔遇酸會溶出鋁，別在燒烤過程滴進檸檬汁，應該等到食材裝盤後移開鋁箔再調味。一旦鋁箔紙破損、焦黑，就該馬上更換。
文章還說，很多人習慣一邊烤肉一邊添加調味醬料，吃起來才會鹹甜焦香，但在高溫燒烤過程中，加了調味料的食物很可能會因為發生梅納褐變（Maillard browning）反應而產生丙烯醯胺（acrylamide），雖然目前研究尚不足以支持丙烯醯胺會使人類致癌，但是燒烤時盡量保持單純，不添加其他物質，完全以食材的新鮮度與火候打造美味食物，等到裝盤後再沾醬料，才是比較健康的處理方式，而且也能降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康產生的風險。
別忘了，狂嗑肉類之餘仍然要補充蔬果，不妨試試五花肉捲鮮蔬、七彩水果串等人氣料理，絕對能讓今年中秋節增添新滋味。
▲圖／翻攝食藥好文網
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