燙青菜沒那麼健康！譚敦慈「熱炒、汆燙都NG」：拌煮最好

生活中心／詹婷惠報導

許多愛美女性或正在執行瘦身計畫的民眾，都會選擇吃燙青菜，減少熱量攝取及身體負擔，不過，據《良醫健康網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，大火熱炒會產生煙霧及有毒物，而汆燙易讓葉菜水溶性的營養素流失，她推薦改採「拌煮青菜」的方式，簡單方便，又可保留蔬菜營養。

▲譚敦慈提醒，「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質。（示意圖／資料照）

不管是家常餐桌或小吃攤，都不難看見燙青菜，認為熱量少，據報導，葉菜類含有葉酸、礦物質、維生素C等，營養價值高，護理師譚敦慈指出，料理方式決定蔬菜的營養價值，一般常見的「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質，爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物，以及油開始冒煙後產生的有毒物質，都可能讓不抽菸的女性罹患肺癌；此外，燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，汆燙容易使葉菜類的水溶性營養素流失。

▲汆燙容易使葉菜類的水溶性營養素流失。（示意圖／資料照）

譚敦慈建議改採「拌煮青菜」的無毒料理法，先把菜切成約10至12公分的長度烹調，再加入些許油，拌煮前加入半碗或1碗的水再開火，這個做法能避免營養素遭破壞、也可讓硝酸鹽或農藥溶於水中，而在拌煮炒的過程中，配料香氣也會散發出來。