影／湯汁清爽、麵條Q彈有嚼勁　蘭州拉麵製麵過程超療癒

助理編輯／張雅晴

蘭州拉麵是一道常見的麵食，原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品，是甘肅蘭州的傳統名食，製麵師傅將和好的麵反覆搗、揉、伸、摔後，將麵團放在案板上，兩手握住兩端將麵用力地摔，不斷重複動作最後變成Q彈的麵條，將麵煮熟後放入碗中，加入高湯、牛肉片和青菜，再加一匙辣椒油，一碗熱騰騰的蘭州拉麵就完成了。

▲▼將麵反覆搗、揉、伸、摔後，塗上清油，防止麵條黏在一起。（圖／Cate Food Travel 授權）

蘭州拉麵具有：「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，一清：湯汁清澈濃郁，二白：潔白的蘿蔔片，三紅：辣椒油紅，四綠：鮮綠的蒜苗，五黃指：拉麵微黃。製作蘭州拉麵的步驟如下，步驟1：將麵反覆搗、揉、伸、摔後，塗上清油，防止麵條黏在一起；步驟2：將麵依照客人喜好，拉出不一樣的粗細，（毛細、細的、二細、三細、韭葉、寬的、大寬、蕎麥楞）；步驟3：將拉好的麵條放入水中，煮熟後撈出放入碗中；步驟4：在碗中加入高湯、牛肉、青菜後，撒上蒜苗，加入辣椒油就完成了。

▲▼加入高湯、牛肉、青菜、撒上蒜苗再加入辣椒油，蘭州拉麵就完成了。（圖／Cate Food Travel 授權）

網友看完影片，紛紛在下方留言「整個療癒，拉麵看起來超好吃」、「原來台中就有，下次去吃吃看」、「湯也太清澈，一定很清甜」、「麵一下直接浮上來欸」、「第一次看到，跟牛肉麵好像」、「看到都餓了，好想吃吃看！」