影／不藏私！炸豬排獨門醬汁公開　這招讓高麗菜絲更清脆

影音編輯／林詩玲

YouTuber「Chris」經常在YouTube頻道「克里斯餐桌」分享各式佳餚的食譜與料理技巧。日前Chris分享一部影片，教民眾在家就能輕鬆做出餐廳級的炸豬排，十分詳細的料理教學讓網友直呼「真的很適合新手學習技巧」。

▲外皮酥脆的炸豬排與Chris的獨門醬汁。（圖／克里斯餐桌 授權）

需要準備的材料有高麗菜、豬肉（大里肌）、醬油、味醂、醬油膏、烏醋、伍斯特醬、糖、番茄醬。

▲▼製作炸豬排所需要準備的食材。（圖／克里斯餐桌 授權）

高麗菜取適當大小切絲並放在流動的清水下「走水」10分鐘，接著蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。豬排醬的調製比例為番茄醬1.5匙、醬油1匙、味醂1匙、醬油膏1匙、烏醋1匙、伍斯特醬1.5匙、糖2.5匙，若家中沒有伍斯特醬也可以選擇不加。將里肌肉的筋切斷，再切成約2.5公分厚度的肉片，接著用刀背或肉錘輕輕敲打里肌肉，稍微整理後讓里肌肉均勻裹上麵粉、蛋液與麵包粉，熱油至160度，將里肌肉下鍋油炸3分半鐘，最後開大火起鍋放置一旁瀝油約3分鐘即完成。

▲高麗菜絲經過「走水」才會變得清脆爽口。（圖／克里斯餐桌 授權）

▲豬肉斷筋後再下鍋油炸可以讓形狀更好看。（圖／克里斯餐桌 授權）

▲Chris傳授打蛋小撇步，只要在蛋液中加入少許飲用水就能輕鬆打散蛋筋。（圖／克里斯餐桌 授權）

▲鮮嫩多汁的炸豬排。（圖／克里斯餐桌 授權）