三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

快告訴媽媽!地瓜葉怎麼炒才好吃?加這個「不會軟爛變黑」

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/詹婷惠報導

地瓜葉是餐桌上常見的菜色,由於富含鐵質,經炒過後很容易變黑,多少會影響食慾,其實,只要按照幾個料理撇步,就能輕鬆炒出一盤色香味俱全的好菜,上桌不再尷尬。

▲地瓜葉高纖、低熱量,是人氣蔬菜之一。(圖/翻攝自百度)

地瓜葉的熱量很低,每100g地瓜葉熱量只有27大卡,並含約3.1g的蛋白質,比最常吃的菠菜高出約20%,維生素C的含量也比柑橘高出近2倍,對注重身材的民眾來說,是很好的條件。隨著近年養生風氣盛行,高纖、低熱量的地瓜葉成為人氣蔬菜之一,據《愛料理生活誌》分享,由於地瓜葉富含鐵質,在炒菜的過程中容易變黑,不過,只要掌握幾個關鍵撇步,就能讓炒出來的地瓜葉減緩氧化,不減翠綠可口。

首先,先在炒鍋裡加入適量的油,等到達油溫之後,下薑片爆香,之後再下蒜頭,特別提醒,薑片和蒜頭不能同時下鍋,因為油溫高,會使蒜頭變黑變苦。等蒜頭稍微變色後加入地瓜葉,並淋上「熱開水或熱高湯」拌炒,起鍋之前,再依個人口味酌加鹽調味。

 ▲加「熱開水或熱高湯」拌炒地瓜葉,可以加速煮熟,減少變黑。(示意圖/資料照)

加熱開水或熱高湯的好處,在於讓地瓜葉更快煮熟,若是加冷水,就會讓炒鍋快速降溫,容易讓青菜變黑;如果想吃到口感軟爛適中的地瓜葉,也可以將根莖和葉子分開下,根莖部位先下鍋翻炒約20秒,再下葉子,熱炒的時間不要太久,才能炒出色澤翠綠的地瓜葉。

而讓地瓜葉不會炒到變黑的另一個秘訣,就是炒到收汁之後,擠點檸檬汁,由於地瓜葉含有豐富鐵質,檸檬汁能減少地瓜葉與空氣接觸後氧化,避免讓菜葉變黑,看起來依然翠綠可口。

【94要賺錢 股海大丈夫】台積果然回測前低 指數持續區間震盪
大數據推薦
【94要賺錢 股海大丈夫】台積果然回測前低 指數持續區間震盪
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動