記者鍾志鵬／臺北報導
孤味是2020年第一部票房破億的國片，電影當中的靈魂人物陳淑芳阿嬤在台南，以炸蝦養活女兒的故事感動人心，這也讓台南炸蝦捲紅透半邊天。擁有中醫師與營養師雙證照的朱益智醫師接受「三立新聞網」訪問時強調，蝦子富含維生素A與B群有助「保護眼睛」以及「補腎壯陽」的效果，而且低脂容易消化，是控制體重的首選。
▲火燒蝦，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食主角。 （圖／威視電影提供）
▲ 炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／威視電影提供）
孤味讓台南炸蝦紅透半邊天 低脂營養控制體重首選
朱益智醫師表示，蝦富含維生素A、維生素B群，還有鐵、鈣、鋅等礦物質。有助於提高現代3C族眼睛保護力和預防貧血等。而且蝦肉低脂肪易消化，也是需控制體重的首選之一。
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／翻攝自《孤味》預告）
根據《美國臨床營養學雜誌》中的相關研究更發現，攝取少量蝦肉能降低壞的膽固醇，還能同時提高好的膽固醇，對心血管系統有保護作用。
《本草綱目》記載：蝦，性溫，味甘。有補腎壯陽、托痘瘡、通乳等功效。不過朱醫師也強調對蝦嚴重過敏者、痛風患者等則不適合食用。
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／左 威視電影、右 阿威老師提供）
孤味炸蝦捲這9味不能少 尤其第6味豬網膜是關鍵
這一道孤味炸蝦，除了主角蝦子之外，其他配角也很重要缺一不可，魚漿、豬絞肉、芹菜、青蔥、豬網紗、地瓜粉、雞蛋、白開水等。
朱醫師表示《本草綱目》提到：
蔥實，主明目，補中不足。且能健胃整腸、預防感冒。
芹菜，益氣開胃、去伏熱，還能解石藥毒。
不過朱醫師也提醒，動物性脂肪雖肥美，但“魚易生火，豬肉生痰”，但配上蔥花和芹菜的清脆，能更使美味提升沒負擔。
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／阿威老師提供）
孤味炸蝦捲 是去台南玩不能錯過的必吃美食
擔任廚藝顧問的阿威老師來自台南說，《孤味》的臺南街景讓在台北打拼的他再次想起家鄉美味。決定實作炸蝦捲，向《孤味》致敬，推薦這道旅客到台南的必吃美食。
豬網紗是炸蝦捲的靈魂 少了這一物就少油脂香
為了準備食材，阿威老師一早特地去市場找「網紗」，網紗是蝦捲的靈魂，少了這一物可就少了油脂香。另外，臺北買不到火燒蝦，改用白蝦取代。這次作法多一點難度，同樣不添加調味品，純粹靠食材原味來烹調。
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／阿威老師提供）
孤味美食-臺南炸蝦捲上菜
食材：
1.白蝦仁：8尾
2.魚漿：400g
3.豬絞肉：130
4.芹菜：3根
5.青蔥：3根
6.豬網膜：6張
7.地瓜粉：150g
8.雞蛋：一顆
9.白開水：60ml
麵糊：
1.地瓜粉：150g
2.雞蛋：1顆
3.白開水：60ml
▲ 豬網紗是炸蝦捲的油脂香味來源。 （圖／阿威老師提供）
▲朱益智醫師說，蝦有補腎壯陽之效。（圖／阿威老師提供）
作法：
1.將青蔥與芹菜切珠，白蝦仁切丁、豬腹膜切6小張備用。
2.取調理盆，將魚漿，豬絞肉、白蝦仁丁、芹菜珠、蔥花放入攪拌混合。
3.取豬腹膜，將餡料放置於1/3處後，兩邊縮口由內往外包覆捲起備用。
4.取調理盆，將地瓜粉，雞蛋、白開水放入攪拌混合成麵漿糊備用。
5.取Scanpan不沾鍋，油溫加熱至180度後將蝦捲放入油炸。
6.炸至兩面金黃取出瀝油，切一口大小即可盛盤。
▲朱益智醫師說，蔥花和芹菜的清脆，能更使美味提升沒負擔。 （圖／阿威老師提供）
備註：蝦捲作完先冷凍再炸，不然太軟容易讓外層網膜油炸時分離。
美食家張瑀庭曾說：「美食是最簡單的幸福，那滋味一輩子也忘不了」。台南炸蝦捲有孤味金馬獎的加持，更令人難忘。
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／阿威老師提供）
▲ 炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。（圖／阿威老師提供）
▲陳淑芳阿嬤在電影尾聲的這一抹微笑是關鍵。（圖／翻攝自《孤味》預告）
▲炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。 （圖／阿威老師提供）
▲ 炸蝦捲，是《孤味》電影當中的關鍵靈魂美食。（圖／翻攝自《孤味》預告）
▲《孤味》年輕秀英擺攤炸蝦捲，被這個男人拖磨一輩子。 （圖／翻攝自《孤味》預告）
▲愛到卡慘死，《孤味》年輕秀英就是愛這個男人。 （圖／翻攝自《孤味》預告）
▲愛到卡慘死，《孤味》年輕秀英就是愛這個男人。 （圖／翻攝自《孤味》預告）
▲《孤味》正宮與小三正面交鋒的這一幕，是關鍵轉捩點。 （圖／翻攝自《孤味》預告）
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