地瓜怎麼煮才好吃？「簡單2步驟」狂出蜜：跟超商的一樣

生活中心／許珮絨報導

富含膳食纖維和維生素的地瓜被許多人視為減肥聖品，其口感會隨著烹調方式而有所不同；有網友近日提到，自從買過超商地瓜之後就愛不釋手，自己在家用電鍋蒸反而沒那麼好吃，好奇是品種問題還是料理方式差異造成，貼文一出隨即引發熱議。

▲除了烹調時間長短之外，品種也是影響地瓜鬆軟的關鍵。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，超商的地瓜吃起來很甜、很鬆軟，且表皮脆脆的，就算冰過也很Q彈，但之前自己在家用電鍋蒸的地瓜，感覺就沒這麼好吃，「是品種問題？還是因為超商地瓜是用烤的？」

對此，不少網友回應指出，「一定要用烤的，這樣才會水分散失、焦糖化，至於鬆軟要看烘烤時間地瓜品質，同一種品種有時候就是會不一樣」、「我買過很多品種的地瓜，品種真的差很多，最推全聯57號地瓜，隨便烤蒸都好吃」、「有試著大同電鍋外加水，內放地瓜不放水，跳後悶15分，沒有到出蜜但鬆軟」。

另外有內行提到，「烤地瓜攤大多表皮先刷洗過，再吹風陰乾2-3天，最後才烤，更容易出蜜」、「要用低溫慢烤，印象是55-60度C，讓甜度增加的酵素最活躍」、「烤的會讓水分流失、味道濃縮，並產生梅納反應，而蒸的方式並不會」、「先蒸過然後放冰箱一晚，再用蒸飯箱烤個半小時，出蜜出一堆」、「先用電鍋蒸個好幾條，早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘，就會很像超商烤地瓜了」。