蛤蜊怎麼炒才好吃？偷學「這1招」根本無敵：入味又不掉肉

生活中心／詹婷惠報導

在傳統市場、生鮮賣場很常看到蛤蜊，蛤蜊可以延伸出多種料理，像是酒蒸蛤蜊、清炒蛤蜊、或搭配煮成蛤蜊雞湯，鮮美都讓人回味。有專攻美食的專欄傳授讓炒蛤蜊更好吃的訣竅，不僅均勻入味，也不易掉肉，讓人吃得更滿足。

▲在傳統市場、生鮮賣場很常看到在賣蛤蜊。（示意圖／資料照）

清炒蛤蜊看似簡單，但要做得好吃，也得要有兩把刷子，據專攻美食領域的專欄《華夏美食記》表示，有人認為要先焯水（原料在開水或清湯中暫短燙一下的處理過程），煮出來才乾淨；也有人覺得無需此步驟，直接炒會更香。

▲酒蒸蛤蜊、清炒蛤蜊、或搭配煮成蛤蜊雞湯，鮮美讓人回味。（示意圖／資料照）

對此，《華夏美食記》認為兩者都不正確，他說，蛤蜊下鍋炒之前的美味關鍵，在於不加水、「直接用黃酒乾炒」，黃酒可以去除蛤蜊腥味，並提引鮮美，還能軟化蛤蜊肉，讓蛤蜊下鍋炒的時候，不僅保有肉質口感，香氣、味道也很足，比起焯水或直接炒，美味都會更上一層樓。

▲有美食專欄指出，用黃酒炒蛤蜊會更入味，且不易掉肉。（示意圖／Pixabay）

此外，蛤蜊入口要好吃，吐沙是絕不可偷懶的前置作業，一顆含沙的蛤蜊，會壞了一鍋湯的口感。據《早安健康》報導，想要快速完成吐沙工作，可以先準備寬底容器、溫水、鹽，先將鹽加入溫水裡混合備用，接著將蛤蜊放進寬底容器，再倒入足以淹過蛤蜊的水量，浸泡在與海水濃度相近的鹽水時，蛤蜊會變得活躍，加快吐沙速度。特別提醒，在浸泡蛤蜊時盡量平鋪，不要互相堆疊，靜置蛤蜊殼打開，10分鐘之內，蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。

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