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皮蛋怎料理才美味?大廚曝「3步驟」滑嫩去腥 上桌秒搶光

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生活中心/李育道報導

炎炎夏日,除了開冷氣降溫外,吃點涼拌餐點,也能消暑,其中皮蛋豆腐、涼拌豆腐,便是不少人心中首選,不過皮蛋若是未處理好,恐會出現腥味或是苦澀味;搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享,只要做好「3步驟」,皮蛋不澀口還滑嫩美味。

▲皮蛋豆腐、涼拌豆腐,是不少人消暑餐點。(示意圖/記者郭奕均攝影)

第一步「處理皮蛋」

許多人做涼拌皮蛋時,都只知道將皮蛋殼剝掉,然後切開涼拌,其實想要更加好吃,建議在剝殼之前放在水裡快速煮一下,經過這麼處理後,皮蛋剝殼時更加完整,不會黏殼,且可以避免皮蛋沒熟透不好切,口感也好吃很多,減少澀口的感覺。至於快煮非常簡單,只要將帶殼的皮蛋放在水中清洗乾淨,去掉殼上的髒東西,再放進鍋裡,加沒過皮蛋的常溫水,待水滾十幾秒鐘即可完成。

▲皮蛋剝殼前,可先快煮,去腥味也較好剝殼。(圖/翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》)

第二步「醬汁」

皮蛋撈出後放在涼水裡過涼,便於剝殼。接著涼拌皮蛋味道好不好,調料醬汁很關鍵,其中「蒜、生薑、尖椒、醋」這四樣不能少,可以去除皮蛋的腥澀味,還可以增加香氣。只要在碗中加蒜末、生薑末、尖椒碎、醋、生抽(淡醬油)、白糖、香油,攪拌均勻即可。

▲調味上「蒜、生薑、尖椒、醋」可去除皮蛋的腥澀味,還可以增加香氣。(圖/翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》)

第三步「切皮蛋、涼拌」

待皮蛋冷卻剝好殼後用細線把皮蛋切成小瓣,也可以用菜刀切,不過切的時候,想避免黏刀,可以在刀上沾水。切好後便能擺盤淋醬汁,嫩滑不澀口的涼拌皮蛋就完成了。


 

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