維生素C比檸檬多3倍！彩椒營養大不同　想護眼就吃這1色

生活中心／綜合報導

顏色鮮豔的甜椒，讓人光看就食慾大開，甜椒維生素C比檸檬多3倍，有紅、黃、綠等色，那麼，哪種顏色的甜椒最厲害、最營養？農委會指出，彩色甜椒在成熟之前都是綠色，待果實成熟、表皮退去葉綠素，就會呈現該品種的原色，各色營養也大不相同，建議每種顏色的甜椒都適量攝取，營養滿分。

 ▲甜椒有紅、黃、綠等色，維生素C是檸檬3倍。（示意圖／Pixabay） 

農委會表示，甜椒原本生長在墨西哥和中美洲一帶，顏色有紅有黃有橙也有綠，在西班牙人發現新大陸之後，將它們帶進歐洲，再帶入非洲和亞洲；台灣甜椒主要產地在南投埔里及信義鄉，雲林、屏東、高雄、花蓮、台南也有生產。

農委會解釋說到，彩色甜椒在成熟之前皆都是綠色，等到果實成熟、表皮退去葉綠素，就會呈現各自的顏色，如黃、橙、紅色等；營養也大不同，黃色彩椒富含類黃酮成份，能增加血管的彈性，橙色彩椒有豐富胡蘿蔔素、維生素A、E，能保護眼睛、消除疲勞，紅色彩椒則富含維生素C，抗氧化能力優異。

 ▲農委會介紹各色甜椒的營養。（圖／翻攝自臺北農產臉書） 

此外，農委會也傳授挑選甜椒的方法，以果形完整且飽滿者為佳，且要皮薄肉厚、果面平滑，色澤鮮明、無雜色。彩椒越大越硬，口感較佳，蒂頭若枯萎，就代表已經不新鮮。處理甜椒時，最重要的就是清洗工作，尤其要加強蒂頭，在去籽時切除蒂部，就能做出安全又美味的料理，清炒、涼拌都很適合。

 ▲處理甜椒時，最重要的就是清洗工作，尤其是蒂頭。（示意圖／Pixabay）