文／Serendipity
日本家用電器超夯，除了吹風機、吸塵器是大家的最愛，還有人特地跑日本一趟，就是為了購買水波爐。「水波爐」的名字和「微波爐」很像，經常讓大家誤會兩者是類似的機器，但「水波爐」的名稱由來是因為廠商開發出新機種，為了讓民眾一看名稱就理解水波爐是能夠加熱食物的機器，才制定出這個名字，微波爐、水波爐其實大不同。
◆水波爐如何加熱食物？
水波爐會將100℃的水蒸氣加熱至300℃左右的過熱水蒸氣，過熱水蒸氣的水分子極細，能夠穿透食材，同時將熱能傳導至食材上，迅速將食材加熱。過熱水蒸氣的細小水分子還能將食材內的油脂溶化，並且沖刷掉食物上的油脂，因此水波爐能夠短時間將生鮮食材烹調成為熟食，食用的時候也能降低將油脂吃下肚的機率。
▲水波爐加熱原理。（圖／翻攝自夏普官網）
◆微波爐如何加熱食物？
水分子同時帶正負電，當水分子處在電場中，原本排列雜亂無章的正負電，會因為受到電場的牽引變成整齊的排列，水分子正電的一端會轉向電場負極，水分子負電的一端會轉向電場正極，也就是「同性相斥、異性相吸」。
在靜止的電場中，水分子排列整齊後也會跟著靜止不動，但當電場開始轉動時，水分子的正負電為了維持和電場正負極整齊排列，水分子也會跟著電場轉動，電場如果轉動迅速，水分子也會跟著產生一樣的轉速，微波爐每秒發射出的電磁波至少要轉20億圈，食物當中有許多水分子，跟著電場一起高速轉動，短時間內食物自然就被水分子「摩擦」加熱。
▲微波爐加熱原理。（圖／翻攝自Slideshare）
◆如何確定微波食物已加熱完成？
我們用於微波爐的容器是不容易被加熱的，往往微波後覺得容器很燙，是因為食物的熱度傳導到容器上，因此只要食物在均勻分布的情況下加熱，加熱後容器底部是熱燙的，就代表微波的食物已經加熱完成。
◆微波爐、水波爐是否都是合用來烹調生食？
水波爐是利用300℃左右的水分子烹調食材，只要加熱時選擇適合的模式，水波爐就能像一般烹煮食物的方式將食物煮熟，因此水波爐無論烹調生食還是熟食均可。但微波爐的加熱並不均勻，如果用來加熱生食，沒有熱透的區域可能成為像大腸桿菌、沙門氏菌等危險細菌的溫床，因此微波爐適合用來加熱熟食。
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