易損傷DNA 腫瘤科醫曝「從不吃這道菜」：恐多種癌上身
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日前美媒引述當地腫瘤科醫師說法指出，約有4%患者因飲食習慣罹癌，3位醫師均表示自己不吃「油炸食品」，除動物實驗發現高溫油炸產生的化學物容易損傷DNA，長期吃油炸導致肥胖、慢性發炎也與癌症有關。不過醫師也強調，某一頓飯吃油炸並不會導致罹癌，愛吃炸物者不必完全忌口，但勿養成「大部分時間都吃」。
美國統計數據揭 飲食與不良習慣佔罹癌多數
生活雜誌《Parade》訪問多位美國腫瘤科醫師，綜合癌症復原計畫主任哈德利（Nathan Handley）指出，《美國醫學會雜誌》（JAMA）最近的數據顯示，飲食因素佔美國癌症病例的約4%，加上飲酒、缺乏運動等不良習慣，約佔所有癌症病例的五分之一；而嚴格遵循美國癌症協會（ACS）飲食、運動指南的成年人，罹患癌症的風險可降低10%至20%。
雖然沒有任何一樣食物或餐點會直接導致癌症，不過長期吃下會以多種方式增加癌症風險，血液腫瘤學家卡森（Dillon Cason）點名，油炸、加工食品、過量飲酒、高紅肉低蔬果纖維的飲食，容易導致肥胖，肥胖本身就是已知的癌症風險因素。
多位醫師避吃油炸食物 更推薦烘烤與蒸煮
除了卡森，腫瘤科醫師蘇達爾桑（Sudarsan Vishnu Kollimuttathuillam）、哈德利也都認同，油炸食品致癌風險較高，一致表示自己會避開。哈德利說明，油炸會將食物暴露在極高溫度下，進而產生多環芳香烴碳氫化合物（PAHs）等，在動物實驗中已發現會損傷DNA、導致癌症。
蘇達爾桑也說，雖然未有單一因果能解釋，但研究已發現經常食用油炸食品與多種癌症風險升高有關。不過他也不希望大家因為偶爾吃一次自己喜歡的油炸食品而感到焦慮，強調「最重要的不是某一頓飯，而是大部分時間吃什麼。」
三位腫瘤學家都表示，偶爾吃一下油炸食品並無大礙，不是經常吃就沒什麼好擔心的。若已習慣吃炸物，建議改變飲食習慣，哈德利推薦吃中等溫度烘烤、蒸煮或燉煮的食物，例如豆腐、咖哩、壽司、烤魚、烤蔬菜；也分享烤肉訣竅，建議燒烤前可先醃製避免烤焦，同時勿讓肉長時間暴露在高溫和明火下。
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