老人最尬意這一味！阿基師推出新年菜　阿嬤「托夢」給靈感

記者游凱茹、張峻德／台北報導

農曆春節名廚推年菜，今年阿基師強調經濟不好，菜色食材成本也得斤斤計較，像是往年佛跳牆都用魚翅，今年改成魚下巴，不僅符合環保、成本差10倍，另外整套年菜改成單點，民眾可以選擇愛吃的招牌菜，不用一次花上萬塊買10道菜，阿基師特別還想出用鹹鴨蛋炒年糕的新菜色，更拿總統辯論梗開玩笑，說會想到這麼做，可是阿嬤托夢給他。

雪裡紅炒年糕悶熟後，阿基師獨門撇步，蛋黃加鴨蛋黃口感像蟹黃一樣，放年糕上頭，年菜新創意怎麼想到這idea？可有人告訴他。

福容飯店行政總主廚阿基師：「總統在辯論的時候大家都在說阿嬤交代的，我是阿嬤托夢的，因為這道菜唯有這樣出來，真的，上了年紀的很喜歡吃這個味道。」

拿總統辯論梗開玩笑，阿基師有感而發，經濟不好菜色也得變通。

把魚翅換成魚下巴，不僅為了環保，成本一差就是10倍，點餐方式也改變，大廚上菜，一道道招牌年菜通通可以分開點，最便宜480元起跳，比起往年整套賣10道上萬塊，選擇性高。

福容飯店行政總主廚阿基師：「統購的程序全部一起買的時候，會比其他家單一的飯店也好、餐廳也好，會便宜到3到5趴左右。」

農曆春節重頭戲，大飯店搶攻年菜商機，儘管是名廚阿基師，要民眾買單也要精打細算。