記者王詩雅、何世得／美國報導
您知道嗎？現在連「雞肉」也能用人造方式做出來！而且還是台灣人的創意，旅美學者「謝富弘」用一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料，做出高度仿真的「素肉」，以假亂真的雞肉條還登上《紐約時報》，到底是怎麼辦到的？跟著三立採訪團隊，前進美國密蘇里州一探究竟！
記者：「老師，超越肉就是在這實驗室創造出來的嗎？」
▲植物肉製作過程。
美國密蘇里州有一家神秘工廠，工作人員在產線上，不停把黃色粉狀物倒進機器裡，機械聲音不大，倒是蒸煮的熱氣彌漫四周。
一分鐘後，剛剛倒進去的粉加水變糊，高壓收成塊狀，而且完成塑形做好切割，來到另一個工作台，沾上麵粉拌一拌過篩，下油鍋炸。
▲人造肉。
九十分鐘後，台灣最熟悉的街頭美食鹽酥雞就在我們眼前。
▲急速冷凍包裝。
另一邊它馬上急速冷凍進行包裝，18顆肉丸一包，在全美一萬多個超市上架，一包熱量210卡，比一碗白飯還低，這神密工廠做的是神奇「人造肉」，背後英雄是台灣人。
▲教授利用植物纖維製作肉品。
謝富弘博士是密蘇里大學「21世紀傑出食品計畫」推行人，曾擔任美國桂格燕麥研發工程師，長年在實驗室工作，他對化學敬而遠之，專長於用天然食材製造彈性口感，在植物大觀園千挑百選挖寶後，發現黃豌豆的蛋白質就是一座金銀島，有營養、也有「植物肉」的條件。
記者：「它的成份非常天然？」密蘇里大學教授謝富弘：「對，都是天然的，除了豆豌之外，還有一些葫蘿蔔纖維，還有大豆纖維。」
▲素雞柳條。
早在2013年英國利用牛細胞，產出人造牛排前5年，謝教授的「無雞肉雞柳條」已經問世，當年金融海嘯，這場肉品大改造，並沒有一炮成名，反而是Ethan Brown這位茹素的美國牛仔注意到了，他在農場長大，從小就體認，人為了享受肉品犧牲環境，超過10公斤飼料才換來1公斤牛或豬肉，地球暖化背後，有近2成的碳排來自牲口。
2008年人造雞柳誕生不久，Ethan Brown就找上謝富弘合作，引入比爾蓋茲的資金，挖角麥當勞前CEO加入擔任人造肉公司董事。
▲素雞肉絲。
謝教授十多年來研發的配方還是亮點，這是他在不同機械壓力、溫度組合，反覆微調的心血。密蘇里大學教授謝富弘：「機器生產出來它就是條狀。」
人造肉的原理是利用高溫讓麵糊變硬，再透過瞬間高壓，把蛋白擠壓出雞肉的質感，還能拉出肌肉的紋理，這也是研發最難的一道關卡，成功後要在美國來上一道人造嘉義雞肉飯也沒問題。
▲素雞肉絲。
記者：「它連這個纖維都做得好像」密蘇里大學教授謝富弘：「對，很細，就用這樣來吸引顧客。」
▲雞柳條。
一顆豆子做出逼真雞柳條，有青菜營養優點，卻沒有肉類的膽固醇負擔，兼顧五官感受，在人造肉上以鐵條燙出假燒烤烙印，十足畫龍點睛。
密蘇里大學教授謝富弘：「雞胸肉賣得比較好，所以就模仿雞胸肉。」記者：「所以雞腿肉也是可以的？」密蘇里大學教授謝富弘：「是可以的，可以做出來，顏色比較深一些，雞腿肉血紅素比較多一些，所以雞腿肉跟雞翅膀肉的雞肉味比較重一點。」
密蘇里大學教授謝富弘：「這是牛肉。」記者：「雞肉之後再進化的產品？」
▲人造素牛肉。
這是人造牛肉，色澤來自甜菜的天然色素，也是冷凍熟食。
記者：「還是有牛肉的味道，但是如果微波太久，旁邊就脆脆的（焦）。」
▲素牛肉深受美食客喜愛。
人類終於找到動物蛋白質的取代品，量產3年後，280到340克售價，約合台幣180元，等於當地一個漢堡餐價格，Brown和謝教授的未來之宴，有不少人模仿，他們趁勝追擊，整片牛排在最近問世，兩位愛吃牛肉漢堡消費者現場試吃後發現。
美食部落客：「我對這牛肉沒有任何疑問，很好吃！」
▲素漢堡肉。
滋味是再纖細敏感不過的美學，抽出這假漢堡肉，厚度雖不到1公分，但咬肉噴汁在舌上、齒間滑動的真實肉感騙過不少人，其中包括首富比爾蓋茲，這個人造肉還有個響亮的名，叫做野獸漢堡（Beast burger）。
超越肉公司創辦人Ethan Brown：「你如果10年後去超市，會有蛋白產品區，不是肉品區，豌豆、羽扇豆、白腰豆、黃豆，都是不同的來源，另一邊就是真品肉。」
一場「植物肉」革命正在發起，因為愛吃動物肉的人類銷耗太多地球的未來。
▲玉米生產量。
Westhoff是美國食物農業政策研究所的主任，他攤開一份驚人數據，西元2000年，全球4.27億噸的玉米，拿去餵養牲畜，15年來人類拚命增產，結果產量一半， 接近6億萬噸拿去當飼料。
美國農業政策研究中心Patrick Westhoff：「人們生活改善，會去消費動物蛋白，各國都一樣，除了吃素食者或有特別因素選擇不吃肉，不然幾乎每個國家皆增加肉品消費量。」
▲植物蛋白製成的蛋。
亂世中能取代動物蛋白的永續產業成了救星，人類再也不必爭論究竟是蛋生雞，或雞生蛋。新鮮蛋汁拌一拌， 不到1分鐘就凝結成鵝黃色的炒蛋
，散發雞蛋香氣，但這根本不是蛋。
▲高粱、黃豌豆。
專家利用油水和植物配方來擔任母雞的工作，這是在矽谷的新創公司，產品也用流行的Beyond開頭，叫Beyond egg「超越蛋」。35歲長年茹素的CEO是前美式足球員Josh，2011年他發明人造蛋，之前是到非洲當義工的大男孩，過程中他進行了287次實驗，最後選了高粱、黃豌豆等六種植物蛋白，組成人造蛋「粉」上市，雖不能做成荷包蛋、水煮蛋，但是卻更環保。
▲李嘉誠投資超越蛋。
現在他帶領的母雞團隊已變身首富團隊，有比爾蓋茲投資，連香港李嘉誠都嗅到蛋香，兩大首富挹注等同台幣30億的資金等他花。
超越蛋漢普頓公司創辦人Josh Tetrick：「植物供給是永續性的，減少碳排放、省水、不殺生，這些都創建一個更實惠的食物系統。」
▲食品研發團隊。
工作室裡生化博士、食品科學專家，還有負責調製口感的餐廳大廚師，共同目標就是讓這金雞蛋成本比有機蛋便宜，「未來之宴」冒出頭，食品市場裡的創新大戰永遠有看頭。（整理：實習編輯方姵文）
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