記者黃大衛、翁郁雯／高雄報導
高雄一家餐廳的招牌菜是外酥內嫩的脆皮雞，店家先將整隻雞肉用辛香料醃過，不是直接用油炸方式處理，而是經過泡油、淋油手續把肉汁鎖住，讓嘗過的饕客讚不絕口，店內的金沙豆腐也有獨到之處，吃起來特別滑嫩順口的秘訣，就在多了「南瓜泥」這一味。
▲脆皮雞不用炸的用淋的，雖然口感更好但也花費更多時間製作。
抹上特製辛香料搓揉入味，處理過的全雞放在鍋子裡，接著倒進滾燙熱油。熱油在鍋子裡不斷翻騰，雞肉不用炸的用泡的，表皮漸漸變成金黃色，起鍋後再把熱油慢慢往雞肉上淋，目的在鎖住肉汁增添表皮酥脆口感。
主打外酥內嫩的脆皮雞切成塊狀端上桌，就是高雄這家餐廳必點招牌菜。
民眾：「外面很香，然後裡面很入味。」
老闆：「經過多種辛香料下去醃製，醃製的過程時間耗費很長。」獨到的烹調步驟抓住饕客味蕾，這一道金沙豆腐也有獨到秘訣。
▲金沙豆腐除了鹹蛋還加入南瓜泥增添風味。
大廚把雞蛋豆腐炸成金黃色備用，鹹鴨蛋下鍋拌勻，增加順口滑嫩秘方就是這一碗南瓜泥。民眾：「它可以吃到鹹蛋黃的香，又可以吃到南瓜泥的甜。」
南瓜泥拌進調味配料，讓金沙豆腐除了鹹蛋香還多一味甜，嚐起來口感加分。（整理：實習編輯黃朝郁）
美食特搜地
店名：大滿貫熱炒餐廳
地址：高雄市苓雅區和平二路439號
電話：07-7619985 李老闆：0932892767
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