賺好賺滿！南霸天業績突破2.4億　靠兩招抓牢回頭客

記者潘照文、花振森／台北報導

餐飲南霸天漢來美食去年首度揮軍北上到sogo展店，業績年營業額2億4千萬，今年11月將再拓展第二家，他們致勝心法就靠「高CP值的海鮮」占6到7成，他們跟六家供應商固定合作，挪威鮭魚每日直送，還有緬甸旭蟹一周進貨兩次，另外在淡季時跟世界名廚合作，推出熱門菜單，不必到國外排隊就能吃到排隊美食，每個月業績多了一成。

▲南霸天來客量超高。

工作人員：「歡迎海港自助餐廳。」顧客就像大軍壓境擠爆餐廳，兩個月前訂位早就爆滿，南霸天漢來海港城揮軍北上第一戰開出紅盤，年營業額2億4千萬，致勝心法靠「海鮮」，螃蟹、扇貝等高檔食材、挪威鮭魚生魚片每日直送，還有緬甸旭蟹，一周進貨兩次，主廚說回頭客比例高，看中就是高cp值。

▲▼靠大量進貨吸引客人。

民眾：「比較多種類，然後螃蟹大概可以吃到2到3種，生魚片有10幾種可以吃。」漢來海港城70%都是高成本海鮮，肉類跟其他種類占了3成，要如何壓力成本成關鍵。確實掌握訂位量，2個月前就向六家供應商下訂單，總公司配送，一周進貨兩次，大量採購才能壓低價格。滑嫩的生海膽跟麵條拌在一起，飄出鹹香的味道，黑松露可麗球包入頂級鵝肝，業者跟日本最難訂餐廳合作，在淡季衝高業績。

▲漢來美食店長周祥亮說明如何抓牢客人。

漢來美食店長周祥亮：「做這個活動的時候，我們都選擇在淡季，為了增加我們的營業額，我們做這個活動的時候會幫助我們的營業額增加到1成。」限定特色料理加上海鮮撐場，美食南霸天逆襲台北，搶攻饕客們荷包。