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掌心溫度醞釀出的麵團香氣~手擀披薩多層次口感太誘人

2017/01/13 14:35:00
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攝影/阿雄 撰文/小高(高雄美食地圖)

手作義大利麵店 分店開張隱身路樹旁 

首推「手擀披薩」的迷人發酵與氣味驚人的「藍乳酪」奶油義大利麵 

如果說手作義大利麵條重的是掌心的溫度、入口的是甩出的紮實口感,那「手擀披薩」咀嚼的就是自然發酵出的麵團香氣!尤其是嚼入口散發出的「酵母滋味」,以及咬上一口後再來感受披薩皮的活絡口感!在Dor,留的廚房中,除了師傅們對於手工麵條的堅持外,左營店目前新增的就是手擀麵團,披薩口味不多,但都各有特定喜愛的族群。

其實這家店原本的招牌就是手工義大利麵,從麵條到醬汁,都是自行研發調製,每日新鮮現做三公斤的手工麵條,用杜蘭小麥粉及雞蛋,堅持不加一滴水,保留小麥香氣,不斷的壓揉並注入掌心的溫度,來打造自己的招牌手工麵,也強調入口的紮實飽滿及原麵條的小麥香氣,正是這款義式麵條的獨特之處。

【藍乳酪奶油雞肉義大利麵】

義大利麵中有一道「藍乳酪奶油雞肉義大利麵」是師傅自製的白醬及氣味非常獨特的「藍乳酪」,這濃郁深沈的乳酪氣味,絕非大眾習慣的香醇起司,但只要融入自製白醬再捲入麵條後,那藍乳酪融化在麵條中的味道,是會讓人想要一再回味的。

▼每日廚房裡的手擀麵團

【海鮮總匯披薩】

由於海鮮的鮮氣及麵團的發酵,讓這一款披薩在入口後,感覺會帶些酒氣存在,但其實這就是手擀披薩的獨特口感,是酵母遇到海鮮的特殊滋味;而總匯的配料淡菜、白蝦及中卷,基底是當日熬煮的「手工茄汁」,撒入帕瑪森起司及白乳酪後等待牽絲披薩出爐!

▼新鮮蕃茄熬煮多時的濃郁茄汁

【瑪格麗特披薩】

起司、蕃茄、羅勒及茄汁,撒入大量帕瑪森起司、白乳酪,是女孩們非常喜愛的大眾口感,也許因為是薄皮上的多層次奶香口感,讓這一款披薩人氣同樣居高不下。

【巧克力堅果佐焦糖海鹽披薩】

這一款甜味披薩,像是水餃披薩內裹上一層厚厚的巧克力、焦糖及夏威夷豆,趁熱切開後流下了燙口的熱熔巧克力,甜味手擀披薩的口感會較為嫩Q,很適合喜愛甜味的人。

▼招牌拉沙。低溫烹調雞肉凱薩燉飯&低溫慢煮蛋

低溫慢煮即是雞肉跟雞蛋以低溫機65度C烹調2Hr 而成,口感格外鮮嫩。

▼師傅手作提拉米蘇

▼店內手作義大利麵條

店名:Dor,留 手工義大利麵

【駁二店】高雄市鹽埕區堀江街11-2號/07-5215203

【巨蛋店】高雄市左營區新莊一路133號/07-3430567

營業時間: 11:30-15:30/17:30- 21:30

店休日:每月第2、第4、第5個星期一

座位數:80位(無包廂)

WIFI:有

停車場:路邊停車/鄰近路邊停車方便

平均消費:300元(無服務費;不可刷卡)

    作者簡介

    高雄美食地圖-阿雄、小高

    高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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    來源網址:http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=200175
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