蛋、巧克力、起司、肉類、牛奶過期能吃？醫：恐藏致命危機

記者楊晴雯／台北報導

為了減少食物的浪費，有國外媒體報導蛋、巧克力、起司、肉類、牛奶等五種食物就算過期也能吃，這是真的嗎？萬芳醫院家醫科主治醫師陳柏臣解釋，巧克力因為比較乾燥，所以過期1-2天還是可以食用，不過，如果成份是純牛奶的話就有變質的疑慮；生鮮食品就不建議過保存期限還食用，因為如果含有蛋白質成份，遭到細菌或病毒感染，輕則腹瀉，嚴重的話可能會有致死危機。

有國外媒體報導，根據《Love Food, Hate Waste.》網站統計，一個家庭平均每年浪費價值台幣上萬元的食物，出現過度浪費食物的問題，並提到要改善這個狀況，可以從認識食物有效期限開始，列出蛋、巧克力、起司、肉類、牛奶等五種食物說明，這些食品就算超過「有效期限」還是可以吃。

生鮮食品遭沙門桿菌感染　恐引血管瘤

「食品還是以吃最新鮮的為優先選擇！尤其，蛋、肉類、牛奶等生鮮食品，過了有效期限最好不要吃。」陳柏臣提出反駁解釋，因為這些食物裡面含有的蛋白質一旦變質，感染到的是金黃色葡萄球菌、或賀氏菌會產生腹瀉，後者威力比前者大，感染一萬個金黃色葡萄球菌會導致腹瀉，而賀氏菌只要感染100個就會拉肚子。

倘若遭肉毒桿菌感染，患者的肌肉會無法動彈，不僅外觀如此，「就連心臟的肌肉、呼吸道的肌肉等也都無法自我控制、整個僵住了，病情嚴重恐會致死。」沙門桿菌作怪的話，會導致動脈性細菌性血管瘤，如果患者血壓變高，可能會發生血管瘤破裂造成大量出血，致死率幾乎百分百。血管瘤破裂發生在腹部，就會造成腹腔出血、在腦部的話就是腦出血。

堅果、花生巧克力　變質會傷肝

另外，巧克力的部分，陳柏臣說，含糖巧克力，糖本身有脫水作用，乾燥保存超過保存期限，再放個1-2天吃是沒有問題的。「巧克力上面佈滿白斑，不是發霉，是巧克力經溫度變化，油脂、糖的結晶所產生的正常現象。」他說，這個觀念沒有錯。

不過，要特別注意的是，巧克力的成份如果是純牛奶製作的，代表存有蛋白質與油脂，就有變質的疑慮；超過有效期限，並在包裝完整、無拆封的情況下，要先觀察巧克力外觀、聞味道，有異狀就要趕緊丟掉。如果裡面包有花生、堅果，壞掉的話會產生黃麴毒素，吃進肚會傷害肝臟。

▲醫師表示，巧克力過有效期限1-2天仍可食用，但成份是純牛奶製作恐有變質疑慮。（圖／Flikr　CC授權／原作者 Wrote／網址http://bit.ly/2g9pVBW）

黑黴菌下肚　等同吃進毒菇

「不同的起司，會使用不同的菌種製造。」陳柏臣說，像是國外的高檔乳酪或是常見味道比較重的藍起司(Blue cheese)，它們的製作過程是使用特殊菌種，而此菌種經發酵後是可以吃的，且會排斥其它細菌的生長，和一般起司發霉不同。他強調，起司過了保存期限，為了安全考量，不知道上面出現了什麼細菌，還是在有效期限內食用較好；他特別提到，當看到起司外層出現黑色黴菌，千萬別以為把外層有黴的地方去掉就好，因為黴菌的菌根以及芽孢質已深植內部，吃到黑黴菌等同於吃進毒菇，可能會出現噁心、嘔吐、甚至產生幻覺、意識不清等症狀。