台灣史上最大!900克白松露首亮相 1顆破70萬元 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

台灣史上最大!900克白松露首亮相 1顆破70萬元

2016/12/01 15:20:00
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記者曾鈴媛、張哲儒/台北報導

不少頂級餐廳會以松露入菜,來提升香氣。有餐飲業者從義大利阿爾巴,進口號稱全台最大顆的白松露,9百公克要價70萬,首次亮相。松露生長環境,因為需要溫濕度和日照配合條件嚴苛,尤其白松露數量更為稀少,想吃荷包得深一點。

台史上最大 900克白松露 1顆破70萬

▲主廚將白松露刨出薄片。

主廚輕輕滑動刨刀,手上的白松露球體刨出薄片,覆蓋在南瓜鴨肝餃上,隨著食物本身溫度,飄散松露獨特香味。白松露被視為松露界夢幻逸品,餐廳比拼松露餐,搬出「超大」白松露來較勁。

台史上最大 900克白松露 1顆破70萬

▲餐廳利用松露來增加菜色香氣。

飯店主廚陳溫仁:「不單單只是稀少,透過沒有辦法人工培育的過程,一定是讓松露越稀少,自然是價格越高。」

台史上最大 900克白松露 1顆破70萬

▲頂級白松露要價70萬。

繫上緞帶,還有半官方認證編號,來自義大利阿爾巴,這顆白松露重量900公克,是目前台灣進口最大顆,有廚房白鑽石之稱,成交價70萬,創下台灣餐飲市場紀錄,而且已經有神祕買主。

飯店業者劉雅文:「當有小道消息的時候,他們就透過關係立刻將我們(白松露)訂購下來。」

台史上最大 900克白松露 1顆破70萬

▲黑、白松露比較。

模擬松露真實生長情形,屬於真菌類的松露一般長在橡樹底部,和樹根共生養分,每年秋冬之際,在溫濕度和日照配合下,長出不規則球狀。市面上黑松露每公斤10萬,白松露溫濕度生長條件嚴苛更為稀少,每公斤20萬起跳,而且越大顆「價格翻倍」。

台史上最大 900克白松露 1顆破70萬

▲松露保存方法。

保存也有秘訣,櫻桃木在隔絕香氣,生白米目的在防潮。主廚透露秘訣,其中屬海鮮和起司類和松露最契合。秋冬餐飲市場戰,餐廳祭出白松露入菜,但想吃荷包得夠深。(整理:實習編輯劉晉姍)

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