五蔬果達標難就吃它！地瓜葉營養高　銅板食材變身養生料理

記者盧巧萍／綜合報導

現代人外食頻繁，不過專家指出，如果無法達標「天天五蔬果」，不妨多吃價格親民的地瓜葉就能滿足營養素所需。銅板食材如何變身高級料理？請鎖定由達人張雅芳在三立台灣台主持的《健康有方》節目。

新鮮羅勒葉陪襯雞肉披薩最對味，或是將紅藜揉進麵團裡，鮮蔬混搭肉類是輕食新趨勢。不過外食族想吃夠蔬果攝取量，吃這一味就夠！

中醫教授陳旺全：「我們每人每天都要吃五蔬果，假設你不方便，你就可以吃地瓜葉代替五蔬果，每天400克蔬果的量它都夠。」

▲地瓜葉含有豐富營養素且價格親民。

地瓜葉不但價格親民更富含鈣質與葉綠素，營養價值高，更能幫助腸胃蠕動，而地瓜更被喻為「東方的乳酸菌」，超商就買的到，達人提醒，將地瓜切頭去尾能延緩發芽更不用冰冰箱。

▲地瓜能有效促進腸胃蠕動。

營養師劉怡里：「可以選擇冷藏或是冷凍之後的地瓜，會增加它一個抗性澱粉的量，平均5公分大小、冷的地瓜它大概有4公克的抗性澱粉，（抗性澱粉）讓你熱量比較不會那麼高，（一般澱粉）100大卡，（抗性澱粉）只有70大卡的熱量。」

而便當菜中常見的高麗菜則被封為「蔬菜界的人蔘」，有助於修復腸胃道黏膜，而國宴御廚也前來獻計，高麗菜拌炒小卷後加入油蔥和米粉湯裡，古早味十足！此外金黃香甜的台農57號地瓜拌入起司奶油，再包進當令水果「草莓」，酸甜滋味和鮮艷色彩令人食指大動，銅板食材也能化身頂級養生料理。（整理：實習編輯洪鈺雯）

▲地瓜結合草莓變身頂級養生料理。