獨／粉紅系列正夯！「櫻花味」與花無關　竟全來自「葉子」

記者陸穎逸、唐薏程／台北報導

春天瘋賞櫻，市面上也有不少櫻花限定產品，像是有日式甜點店推出櫻餅、櫻花大福，超市也主打各式各樣的櫻花零食，但這些標榜有「櫻花味」的食品，香味其實跟櫻花花瓣沒有直接關係，而是取自「櫻葉」，至於吃起來會甜甜的，則是因為用梅子鹽漬過。

▲櫻花食品正夯。

櫻花酒、櫻花汽水，各式各樣「花樣」飲料、零食，充滿春天氣息，光看就覺得香香甜甜，其實這些限定產品的「櫻花味」，未必來自「粉色花瓣」。

民眾：「香香的味道，就可能花香味很重。」

民眾：「我以為是花瓣，中間的花蕊擠出來，會有櫻花的味道。」

甜點「櫻餅」粉紅色糯米外裹著櫻花葉，但香味都不是來自櫻花，日式標準做法要靠櫻花葉。櫻葉帶有點苦澀，而櫻花本身沒有味道，但經過糖和梅子鹽漬都出現甜味，至於淡淡櫻花香，其實全來自櫻葉。

▲甜點「櫻餅」。

主廚張世朋：「櫻花凋落的時候，會用鹽巴還有梅子醃，其實我們現在吃到的味道，並不是本來的味道，它的香味是來自（櫻花）的葉子。」

櫻花果醬由櫻花和梅子製作，淡淡粉紅色從花瓣而來，主要甜味則來自梅子，至於櫻花綠茶用櫻葉製作，所以沒有櫻花的粉紅色，卻有櫻葉的甜滋味，難怪漫步在櫻花林時很少聞到花香，專家也提醒，以為又香又甜就是櫻花味，小心吃下色素和香料。