高雄美食地圖/1300度大火!燒出北海道火焰拉麵濃郁香 | 名家 | 三立新聞網 SETN.COM

本文為「名家專欄」授權文章。 按此投稿

高雄美食地圖/1300度大火!燒出北海道火焰拉麵濃郁香

2017/04/21 18:01:00
  • A-
  • A
  • A+

文、圖/Ryan Jhan/高雄美食地圖

日本的拉麵在將近百年的快速發展下,口味不斷的創新,種類也相當的繁多,在市面上總是能看到各式各樣、千奇百怪的獨特拉麵,實在不勝枚舉。但其實在眾多拉麵之中依然還是有著像牛仔褲一樣,能夠成為永世經典的「三大拉麵」這樣的存在。而這被稱作為三大拉麵聖地的地區分別是福岡博多、福島喜多方以及北海道札幌。而其中又以味道濃郁且風格強烈的札幌味噌拉麵最讓人印象深刻。

 

來自北海道札幌的炎神拉麵,在日本當地可以說是相當具有指標性的一間名店,近年來在台灣各地也開設了數間分店,高雄店則選在裕誠周圍的巷弄中。以運用獨特火焰料理技術聞名的炎神,不只在給人視覺上衝擊般的震撼,也將拉麵的美味昇華至更上一層。

 

被稱作為「炎の技」的W火焰製法,除了是象徵炎神拉麵核心的最大特色之外,當然也不會只是個噱頭。利用高達1300度C的超高溫火焰夾擊,除了將味道凝聚之外,也能加速催化湯頭與油脂的乳化,使其拉麵只需要一般拉麵三分之一的油脂量就能達到更加香醇的風味。

▼不論是自製味噌醬或是叉燒,均會以豪快的炎の技將表面進行炙燒,使其散發出迷人的焦香味。

▼經過高溫火槍直射的滾燙高湯會立即倒入碗中,一旁的麵條也會緊接著放入湯裡,為了維持拉麵的美味,每一個環節的時間都必須計算的恰到好處。

【炎の味噌拉麵2012】

將原本的味噌拉麵加以改良而成的炎の味噌拉麵2012,是當店最自豪的明星商品之一,據說曾創下一年十萬碗以上的銷售佳績,非常值得一試!呈現乳白色的濃郁湯頭是結合了自家製的大吟釀味噌醬與北海道馬鈴薯高湯,並經由1300度的高溫火焰直射,將所有食材的味道都凝縮在這一碗拉麵之中,是一碗會讓人停留在記憶裡的拉麵。

▼為拉麵量身訂製的的麵條,屬於帶有咬勁的中捲麵,微微彎曲的麵體可以將湯汁一併帶上,另外點餐前可依個人需求決定麵的份量,可免費升級加大。

▼基底的高湯匯集了豐富的海陸食材,使用了大量的豬前腿骨、雞骨、雞腳、野菜以及昆布與鰹節等多種食材,加入特製味噌醬後,風味渾厚。

▼叉燒選用的是油脂適中的豬五花肉,切成類似骰子的形狀,表面再用火槍加以炙烤。

【海薰炎の潮拉麵】

若說起北海道的拉麵發展史,雖然現今最具代表性的拉麵是味噌拉麵,但其實鹽味拉麵在北海道的發展卻比味噌拉麵更來得要久遠。相較於濃郁的味噌拉麵,鹽味拉麵就顯得清新爽口,可以說是一種讓人能夠細細品味食材風味的拉麵。

▼以野菜及多種魚貝類所熬製而成的湯頭中還加入調和了兩種不同的鹽所製成的特製鹽醬,看似清淡的湯頭其實也下了許多功夫。

▼麵條的部分同樣為粗細適中的中捲麵。

▼叉燒改成輪切的片狀叉燒,同樣也有高溫火槍進行炙燒帶出香氣。

【炎の味噌沾麵】

運用了自家風格強烈鮮明的味噌醬而發展出的濃厚味噌沾麵,使用最適合沾麵的極粗麵條,於端上桌前以冰水洗滌麵條來增加彈牙口感。

▼沾麵在食用的時候不太建議將麵條泡入滾燙的熱湯中,以免降低沾醬溫度影響風味,另外當麵條食用完畢後可向服務人員索取高湯加入剩餘的沾醬中作為餐後結尾的味噌湯享用。

【激辛味噌拉麵】

為紀念台灣炎神兩週年由日方所特別開發的新菜單,共有三種辣度可供選擇。

▼瞬間衝擊味蕾的辣度,適合勇於挑戰且愛吃辣的人。

【叉燒小丸子&梅酒冰沙】《未成年請勿飲酒,禁止酒後駕駛》
除拉麵外也有提供數種副食及飲料,冰凍後呈現結晶狀的梅酒冰沙口感獨特沁涼解膩,酒精濃度不低。

▼環境簡潔色調溫和,設有玻璃窗可直接觀看廚房烹調過程也是炎神獨有的特色之一。

札幌炎神拉麵 高雄安吉店

地址:高雄市左營區安吉街437號

電話:07-550 9118

營業時間:1130-1400 / 1730-2030

    追蹤三立新聞網

    作者簡介

    高雄美食地圖-阿雄、小高

    高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

    大數據推薦
    來源網址:http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=244797
    熱門新聞
    相關新聞

    讀者留言

    名家們| 看全部 |
    三立粉絲團
    關於三立 | 關於三立新聞網 | 隱私權政策 | 三立新聞自律守則 | 合作提案窗口 | 企業徵才 | 頻道位置 | 意見反映 | 我要爆料

    ©2017 Sanlih E-Television All Rights Reserved 版權所有 盜用必究 台北市內湖區舊宗路一段159號 02-8792-8888

    直播✦活動

    回頂部