抱走台披薩大賽冠軍 鮮肉廚師甩進義大利 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

抱走台披薩大賽冠軍 鮮肉廚師甩進義大利

2017/04/19 17:59:00
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記者馮珮汶/台北報導

台灣最大型的披薩比賽 – CAPUTO披薩大賽18日登場,來自世界各地的高手都在此一較高下,而台灣知名百貨餐廳裡頭一位年僅26歲的年輕廚師,打敗許多高手一舉抱走「STG傳統組冠軍」和「創意組亞軍」兩項獎盃,現在即將前往義大利角逐披薩職人的世界冠軍頭銜。

年僅26歲的鄭羽辰目前任職於台北微風廣場的名店Rosmarino,昨(18)參加台灣最大型的披薩比賽 – CAPUTO披薩大賽一舉拿下「STG傳統組冠軍」和「創意組亞軍」兩項獎盃,義大利籍的評審表示,鄭羽辰不僅在麵糰的發酵、拉皮的技術以及烘烤出來的色澤都相當完美,而且最令他驚豔的是鄭羽辰採用了CAPUTO兩種蛋白質含量較高的麵粉來調和成披薩麵糰,這是連義大利披薩師傅都沒有嘗試過的配方,也因為這樣的亮眼表現讓鄭羽辰一舉拿下高分。

▲ 26歲年輕廚師拿下披薩賽創意亞軍,將前往義大利為國爭光。(圖/微風廣場提供)

而做出如此令人驚豔的披薩可非一蹴即成,其實鄭羽辰一路走來,下了很多苦工,大二時就在義大利餐廳打工學做披薩,而當時店裡的主廚陳柏壬就是啟蒙恩師,讓他一頭栽進深奧的披薩世界,在6年的磨練期間,鄭羽辰還特別跑到義大利拿坡里,在世界披薩拉皮冠軍開的店裡工作一個月,每個晚上都要製作近600個的披薩,紮實的訓練讓他技術愈來愈純熟。

▲ 26歲年輕廚師拿下披薩賽創意亞軍,將前往義大利為國爭光。(圖/微風廣場提供)

搶下冠軍的鄭羽辰表示,其實比賽前並沒有特別再花時間練習,因為這6年裡的每一天都當作是練習。持續看影片學習新的技巧,由於目前工作的餐廳ROSMARINO也有另一位披薩主廚得過義大利世界披薩冠軍的夥伴黃振豪,每天打烊後常會留下來和他一起切磋討論,從麵團的發酵、拉皮的技巧以及窯烤溫度的掌控都是靠經驗的累積才能有今天的成果。

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