超珍貴!一頭牛只有2公斤 黃金肩胛肉壽喜燒吃到飽 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

超珍貴!一頭牛只有2公斤 黃金肩胛肉壽喜燒吃到飽

2017/04/20 19:03:00
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記者簡佑庭/台北報導

一般對吃到飽的印象,雖然可以盡情享用各式美饌,但對於講究食材的饕客,總覺得差那麼一點點,日前有飯店推出和牛吃到飽,拉抬台灣吃到飽的食材品質,現在又有業者推出每頭牛只有2公斤的珍貴肩胛肋眼」部位,不論是壽喜燒、碳烤牛排的方式都能盡情大口吃肉。

肩胛肋眼,吃到飽,三燔本家,Just Grill。(圖/晶華提供)

在飯店業界擁有牛肉料理專家之稱的晶華酒店,即日起至5月31日,主廚和美國的牛肉供應商將合作焦點放到一頭800公斤的牛、只能切出2公斤的「肩胛肋眼」部位。也有肉商稱之為黃金肩胛肉。由於肩胛是牛隻經常運動的部位,肌肉較發達導致肉質較為緊實,而肋眼部位因油花分布較多,以柔嫩香甜著稱。

肩胛肋眼,吃到飽,三燔本家,Just Grill。(圖/晶華提供)

三燔的主廚推薦以「番茄壽喜燒」的方式品嘗這款全新的肉品,服務人員會為您在鍋邊抹上一層薄薄的橄欖油、並放入些許蒜片、洋蔥,與整顆切成四塊的帶皮黑柿番茄及牛番茄進行翻炒,當番茄的水分被拌炒出來後,便將主廚特調的壽喜燒醬汁倒入鍋中;融合鹹、甜、酸三味、完美平衡味覺的醬汁煮滾後,肉質鮮甜、切成0.18公分大薄片的肩胛肋眼牛肉即可下鍋。肉片涮熟後再將香氣十足的羅勒葉絲絲灑入,美麗色彩不僅在視覺上增添了食慾與用餐的期待感、香氣更是融合的美妙逼人。

另外,位於信義誠品的Just Grill則是以一貫的直火炭烤手法料理這一塊黃金牛排,主廚在炭烤上色之後會先將牛排靜置幾分鐘,將肉汁緊緊的鎖在牛排當中,之後再依照客人的喜好上架烤至適當的熟度,外表焦香酥、內裡則依舊柔嫩多汁。

肩胛肋眼,吃到飽,三燔本家,Just Grill。(圖/晶華提供)

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