山上有黃金?重現失傳一世紀技藝 遵循古法煉成 | 娛樂 | 三立新聞網 SETN.COM

山上有黃金?重現失傳一世紀技藝 遵循古法煉成

2017/04/22 09:00:00
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草地狀元/綜合報導


山上黃金糖

當全台灣各地區在推一鄉一特色的計畫時,大家知道台南山上的特產是什麼嗎?山上社區發展協會的理事長李海石:「山上其實產了很多農作物,有鳳梨,也有菱角,但都比不上其他地區的產量和名聲」,李海石想到山上社區從日治時期到現在,向來有種植甘蔗賣給糖廠的傳統,聽老一輩的村民說,在更早以前的先民,曾流傳一套傳統的製糖工法。為發展地方產業,讓在地農業轉型,他決定重新尋回老祖宗的製糖法,扮演重新喚起古老記憶的推手,經研究多年,終於製出了散發黃金般光澤的黃金糖。

山上黃金糖

山上黃金糖

黃金糖的製程和黑糖一樣,遵循祖先的古法製糖傳統,利用不加農藥不施化肥的自然工法種植白甘蔗,再用手工方式榨汁過濾,經四小時的長時間熬煮,冷卻過後再經三天的日曬做成黃金糖,程序簡單,卻很費工。黃金糖是一種未經提煉的糖,保留了甘蔗的礦物質成份,營養價值比純糖更高,含有豐富的礦物質和濃濃的蔗香。山上的黃金黑糖之所以能呈現黃金般的光澤,是因為製作過程中完全不添加石灰,石灰可幫助蔗糖成塊,所以大部分的黑糖都會加入石灰製成,黃金黑糖依循古法不添加石灰,因此成品的蔗糖不像黑糖一樣黑沈,反而呈現出金黃色的閃亮色澤,甜而不膩,醇而不老。目前女兒李碧珍專職在家協助,社區里民也齊心投入手工黃金糖的製作。

山上黃金糖
山上黃金糖

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