就是這款起司!台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

就是這款起司!台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

2017/05/17 23:15:00
  • A-
  • A
  • A+
//www.youtube.com/embed/

記者浦天慶、古高樹/採訪報導

起司是增添食物風味的靈魂,什麼樣的起司能讓世界麵包冠軍吳寶春念念不忘?一位來自美國的攝影師和台灣妻子一起創業,他們選用了在地酪農生產的新鮮生乳,製作起司和酸奶油,因為味道清爽適合台灣人口味,推出後大受歡迎,就連吳寶春吃了以後都忍不住稱讚,當下決定引進他的店裡販售。

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲吳寶春對他們的起司念念不忘。

起司工作坊總監 馮淑惠:「質地很雪白然後很滑潤,搭麵包很好搭,他(吳寶春)的形容我記得是說,他覺得他吃的到台灣生乳的新鮮味道。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲吳寶春形容如台灣生乳的新鮮味道。

麵包大師吳寶春愛上的就是這個法式酸奶油,而讓他念念不忘的還有這個,用新鮮生乳製作的莫札瑞拉起司。

馮淑惠:「看到這個莫札瑞拉的凝乳塊,他把滾燙85度的熱水倒進去,他現在是在做牽扯的動作,每一次的牽扯其實會讓這個凝乳塊產生一個變化,讓它的質地更容易塑形成,接下來你要看到的,不管是球狀也好或是打結形狀。

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲他們對於製做起司的細節非常注重。

來自義大利的老師傅,用50年的經驗傳授做起司絕活,製作過程還得用冰水不斷幫手降溫以免燙傷,在一旁幫忙的,就是靠著手作起司闖出名號,在台灣落地生根的美國人亨利。

倒入冰塊讓殺菌後的生乳降溫,等待發酵凝結再攪拌切碎。加溫後去除乳清瀝乾,最後放入模子定型,工作室裡亨利和老師傅忙進忙出,因為要做出好吃的起司,這一道又一道耗工費時的程序,每個步驟都得斤斤計較。

馮淑惠:「升溫加溫,溫度的條件跟加乳酸菌的劑量、跟發酵的時間、跟加凝乳酶的時間控制、PH質的控制,他是由不知道多少個細節所串起來的這個流程,在每一個流程都必須要很精準的去做到它,差幾秒鐘差一點點就是不行。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲義大利老師傅傳授做起司絕活。

亨利和台灣妻子淑惠原本只是愛吃起司,到後來決定創業做手工起司,中間的過程苦不在話下,從挑選牛奶製作到口味研發,多次失敗又再嘗試,後來發現影響起司口感風味的關鍵就是生乳品質。

起司工作坊創辦人 亨利:「只能用的最好的牛奶來做起司,這是為什麼我們會持續使用同一個牧場的牛奶,如果牛吃的食物或其他因素改變,就會影響起司的品質變差,這也是為什麼一定要用新鮮生乳的原因。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲他們對鮮乳的品質非常要求。

冰淇淋質感的瑞卡達起司、葫蘆造型的起煙燻起司、新研發的山羊奶起司,還有加入辣椒、胡椒的風味起司,每一款起司都受到顧客的喜愛。

消費者:「我覺得他們的味道沒有那麼的濃,比較偏向原有的味道,沒有太多添加物的感覺,吃起來口感負擔也不會太重。」

馮淑惠:「真的就是新鮮度,品質在我們的產品很明顯的,被反應出來,那累也就這樣吧,只要最後的產品大家喜歡就好。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲夫妻倆希望讓台灣人愛上在地新鮮起司。

讓台灣民眾愛上在地新鮮起司,是夫妻倆最大的願望,更希望透過經驗分享,未來可以幫助台灣酪農找到一條更寬廣的出路。

    追蹤三立新聞網
    大數據推薦
    來源網址:http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=253665
    熱門新聞
    相關新聞

    讀者留言

    三立粉絲團
    吃喝玩樂客服QA
    草地狀元

    詢問106/06/19 金正好吃麵線的聯絡方式?

    02-2244-8777 加盟專線: 0960-611-677
    草地狀元

    詢問106/06/19 旭彤農業公司(何首烏)的聯絡方式?

    0983-811-272 FB: 樂活生活網
    在台灣的故事

    訊問106/06/20 上海合興糕糰(臭腳粽、鬆糕、湯圓、大壽桃)的聯絡方式?

    02-2557-6829 台北市大同區迪化街1段228號
    在台灣的故事

    訊問106/06/20 稻舍(稻米文創、魷魚螺肉蒜燉飯)的聯絡方式?

    02-2550-6607 台北市大同區迪化街一段329號
    週三愛玩客

    詢問106/06/21 澎湖--抱礅休息站(抱礅體驗活動)的聯絡方式?

    06-927-0755 鄭老闆娘 0930-671-891
    週三愛玩客

    詢問106/06/21 澎湖--獨家無人島一日遊(兩天一夜露營)的聯絡方式?

    06-921-3421 珊瑚礁旅行社 06-927-7961
    週三愛玩客

    詢問106/06/21 澎湖--彩色珊瑚礁民宿的聯絡方式?

    06-927-7961 澎湖縣馬公市案山里19之3號
    健康有方

    詢問106/06/22 宋晏仁醫師(健康吃瘋狂瘦單元)的書名?

    書名:終生瘦用 211全平衡瘦身法
    在台灣的故事

    訊問106/06/20 迪化207博物館的聯絡方式?

    02-2557-3680 台北市大同區迪化街一段207號
    週三愛玩客

    詢問106/06/21 澎湖--澎湖第三漁港魚市場的聯絡方式?

    06-926-2131 澎湖縣馬公市陽明里新生路158號
    關於三立 | 關於三立新聞網 | 隱私權政策 | 三立新聞自律守則 | 合作提案窗口 | 企業徵才 | 頻道位置 | 意見反映 | 我要爆料

    ©2017 Sanlih E-Television All Rights Reserved 版權所有 盜用必究 台北市內湖區舊宗路一段159號 02-8792-8888

    直播✦活動

    回頂部