就是這款起司!台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

就是這款起司!台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

2017/05/17 23:15:00
  • A-
  • A
  • A+
//www.youtube.com/embed/

記者浦天慶、古高樹/採訪報導

起司是增添食物風味的靈魂,什麼樣的起司能讓世界麵包冠軍吳寶春念念不忘?一位來自美國的攝影師和台灣妻子一起創業,他們選用了在地酪農生產的新鮮生乳,製作起司和酸奶油,因為味道清爽適合台灣人口味,推出後大受歡迎,就連吳寶春吃了以後都忍不住稱讚,當下決定引進他的店裡販售。

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲吳寶春對他們的起司念念不忘。

起司工作坊總監 馮淑惠:「質地很雪白然後很滑潤,搭麵包很好搭,他(吳寶春)的形容我記得是說,他覺得他吃的到台灣生乳的新鮮味道。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲吳寶春形容如台灣生乳的新鮮味道。

麵包大師吳寶春愛上的就是這個法式酸奶油,而讓他念念不忘的還有這個,用新鮮生乳製作的莫札瑞拉起司。

馮淑惠:「看到這個莫札瑞拉的凝乳塊,他把滾燙85度的熱水倒進去,他現在是在做牽扯的動作,每一次的牽扯其實會讓這個凝乳塊產生一個變化,讓它的質地更容易塑形成,接下來你要看到的,不管是球狀也好或是打結形狀。

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲他們對於製做起司的細節非常注重。

來自義大利的老師傅,用50年的經驗傳授做起司絕活,製作過程還得用冰水不斷幫手降溫以免燙傷,在一旁幫忙的,就是靠著手作起司闖出名號,在台灣落地生根的美國人亨利。

倒入冰塊讓殺菌後的生乳降溫,等待發酵凝結再攪拌切碎。加溫後去除乳清瀝乾,最後放入模子定型,工作室裡亨利和老師傅忙進忙出,因為要做出好吃的起司,這一道又一道耗工費時的程序,每個步驟都得斤斤計較。

馮淑惠:「升溫加溫,溫度的條件跟加乳酸菌的劑量、跟發酵的時間、跟加凝乳酶的時間控制、PH質的控制,他是由不知道多少個細節所串起來的這個流程,在每一個流程都必須要很精準的去做到它,差幾秒鐘差一點點就是不行。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲義大利老師傅傳授做起司絕活。

亨利和台灣妻子淑惠原本只是愛吃起司,到後來決定創業做手工起司,中間的過程苦不在話下,從挑選牛奶製作到口味研發,多次失敗又再嘗試,後來發現影響起司口感風味的關鍵就是生乳品質。

起司工作坊創辦人 亨利:「只能用的最好的牛奶來做起司,這是為什麼我們會持續使用同一個牧場的牛奶,如果牛吃的食物或其他因素改變,就會影響起司的品質變差,這也是為什麼一定要用新鮮生乳的原因。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲他們對鮮乳的品質非常要求。

冰淇淋質感的瑞卡達起司、葫蘆造型的起煙燻起司、新研發的山羊奶起司,還有加入辣椒、胡椒的風味起司,每一款起司都受到顧客的喜愛。

消費者:「我覺得他們的味道沒有那麼的濃,比較偏向原有的味道,沒有太多添加物的感覺,吃起來口感負擔也不會太重。」

馮淑惠:「真的就是新鮮度,品質在我們的產品很明顯的,被反應出來,那累也就這樣吧,只要最後的產品大家喜歡就好。」

台灣生乳的新鮮味 吳寶春念念不忘

▲夫妻倆希望讓台灣人愛上在地新鮮起司。

讓台灣民眾愛上在地新鮮起司,是夫妻倆最大的願望,更希望透過經驗分享,未來可以幫助台灣酪農找到一條更寬廣的出路。

    追蹤三立新聞網
    大數據推薦
    來源網址:http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=253665
    熱門新聞
    相關新聞

    讀者留言

    三立粉絲團
    吃喝玩樂客服QA
    美食鳳味

    詢問節目中金華干貝醬的聯絡方式?

    0809-035-858 電電購
    在台灣的故事

    詢問106/09/05 台中--第一猛東石烤鮮蚵(烤龍蝦)的聯絡方式?

    0985-156-256 台中市南屯區文山里五權西路三段1巷215號
    在台灣的故事

    詢問106/09/05 台中--審計新村市集的聯絡方式?

    台中市西區民生路368巷4弄
    在台灣的故事

    詢問106/09/05 台中--粥仙海產粥三輪車的聯絡方式?

    台中市西屯區福星路80號旁
    青春好7淘

    詢問106/09/14 嘉義--蕭家春捲(第三代)的聯絡方式?

    05-225-2135 嘉義市東區忠孝路東市場(飲食區12號)
    青春好7淘

    詢問106/09/14 嘉義--亞比亞納田園休閒木屋民宿(製作竹筒飯、生態導覽)的聯絡方式?

    05-251-3366 嘉義縣阿里山鄉茶山村1鄰2號
    青春好7淘

    詢問106/09/14 嘉義--茶山珈雅瑪部落-野摩居(烤雞)的聯絡方式?

    0980-989-182 嘉義縣阿里山鄉茶山村60號
    青春好7淘

    詢問106/09/14 嘉義--王家祖傳牛肉湯的聯絡方式?

    05-233-6660 嘉義市東區忠孝路東市場(飲食區13號)
    在台灣的故事

    詢問106/09/19 陸光小館(眷村菜)的聯絡方式?

    02-8771-8855 台北市松山區市民大道四段103號
    在台灣的故事

    詢問106/09/05 台中--早餐行動餐車(起司牛肉吐司、總匯吐司)的聯絡方式?

    0908-680-286 台中市南屯區大墩路270號
    關於三立 | 關於三立新聞網 | 隱私權政策 | 三立新聞自律守則 | 合作提案窗口 | 企業徵才 | 頻道位置 | 意見反映 | 我要爆料

    ©2017 Sanlih E-Television All Rights Reserved 版權所有 盜用必究 台北市內湖區舊宗路一段159號 02-8792-8888

    直播✦活動

    回頂部