好市多牛肉變黑不新鮮？網友專業神回　破除「缺氧」迷信

生活中心／綜合報導

不少人會到好市多（Costco）購買生鮮食品，也會到臉書社團PO文分享、交流，日前有網友表示，在好市多買了一盒牛絞肉，分裝翻開時發現裡面的肉已經發黑，懷疑買到不新鮮的肉。

一名網友在「Costco好市多 商品經驗老實說」社團PO文問大家，牛絞肉內部顏色不如表面鮮紅是正常的嗎？且有點肉腥味，但無法判斷是否新鮮，「氧化不應該是從外部接觸空氣面開始嗎？」希望其他人能幫忙解惑。

▲圖／翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說臉書

有人認為，是因為牛肉接觸到空氣氧化，才會導致顏色較深，但其實是「缺氧」造成的。一名網友引述美國農業部食品安全調查局（Food Safety and Inspection Service）公布的內容解釋，牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈現黑紅色，只要把肉放在空氣中與氧接觸，就會慢慢的回到鮮紅色。

原PO也證實了這樣的說法，表示「分裝壓扁後的肉過陣子真的都已經恢復鮮紅色」，直呼「真的是社團爬文長知識啦！」